香椿芽拌豆腐，清香軟嫩，溫涼適中，又能促進食慾，是適合早、中、晚任何一餐的美味小菜。其鈣的含量很高，是孩子膳食補鈣的有效途徑。

    香椿素有“樹上青菜”之稱。香椿含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵和胡蘿蔔素、維生素C等，具有清熱健胃、消炎解毒的作用。

    香椿與豆腐搭配，能提供豐富的大豆蛋白、鈣質和胡蘿蔔素等營養成分。很適合一歲以上孩子們食用。

    只是香椿是一種時令性極強的菜品，“穀雨”一過香椿就老了。這時候，我們可趕在“穀雨”前買上一些，利用“香椿冷凍保鮮法”讓香椿的味道在孩子們的餐桌上四季飄香。我常用的方法有兩種：

長期保存香椿芽的方法（一）

  1、將香椿芽清洗乾淨，攤在蓋墊上晾乾水分（清洗時不要揉搓，以免造成組織損壞）； 

  2、盆里擺一層香椿，均勻地撒上少許鹽，直至把要保存的香椿全部擺好，最上層再撒上少許鹽。然後，用手輕輕地將香椿往下按一按後，醃製半天。注意：鹽不要太多，太多就成了鹹菜了，感覺用來炒雞蛋不用再加鹽就可以了； 

 3、將醃好的香椿分成小份（一次量）袋入保鮮袋裹嚴，最好再將其依次擺入保鮮盒，蓋好蓋子入冰箱冷凍室速凍； 

 4、食用時取出一份，自然融化或用流動的自來水沖開； 

  5、融化後香椿芽再用開水焯透，呈碧綠色撈出即可用來烹製美味。 

 這是我經常用的一種保存香椿芽的方法，這種方法不同於傳統的醃香椿，因為鹽放得不多，相對更健康，更便捷。可用來做：夏日涼麵、香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、攤香椿餅等。 

長期保存香椿芽的方法（二）

 1、將香椿芽清洗乾淨，攤在蓋墊上晾乾水分（清洗時不要揉搓，以免造成組織損壞）； 

 2、將晾乾水分的香椿芽分成小份（一次量）袋入保鮮袋裹嚴，最好再將裹好的香椿芽依次擺入保鮮盒，蓋好蓋子入冰箱冷凍室速凍； 

 4、食用時取出一份，自然融化或用流動的自來水沖開； 

     5、融化後香椿芽再用開水焯透，呈碧綠色撈出即可用來烹製美味。

 這種方法適合1－3歲寶寶和老人食用，因為無鹽，吃得時候可根據需要加鹽製作各種美味。

香椿芽拌豆腐的原料及做法

原料：

    香椿  25克

北豆腐  100克

鹽  少許

香油  少許

做法：

    1、將香椿和豆腐分別清洗乾淨；

    2、將香椿和豆腐分別用燒開的水焯透，香椿變成碧綠色即可撈出，控干水分；

    3、香椿剁成細碎的末，豆腐切成小菱形或小丁狀；

    4、在剁好的香椿里加入少許鹽，再滴上2—3滴香油拌勻；

    5、將切好的豆腐塊放在香椿上；

    6、輕輕拌勻即可。

溫馨提示：

    1、香椿焯水時，變成碧綠色即可撈出，不易煮得時間過長；

    2、洗好的豆腐和香椿要控干水分，香椿一定要剁得細碎一點，要先加鹽和香油拌勻後再放豆腐，否則香椿不易粘在豆腐上；

    3、香椿芽以穀雨前為最佳，應吃早、吃嫩。因穀雨後，其膳食纖維老化，口感不好，營養價值也會大大降低。

    4、香椿芽為發物，多食易誘使痼疾復發，有慢性疾病患者應少食；

    5、吃香椿前要用開水燙一下。有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易 引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。試驗結果發現，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。所以，香椿 還是用開水燙後再吃最安全。   

    6、寶寶腸胃還不是特別的有分解性，一次不要吃的太多。

（咕咚姥姥）