老譚:米酒飄香 |
送交者: qiangmingtan 2012年04月27日10:24:34 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
米酒, 在四川叫醪糟, 在其它地方也叫酒釀、酒娘、酒糟、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒等。醪糟是典型的中國傳統風味食品,比如醪糟湯圓、醪糟雞蛋,在全國各地做法和味道相差不多。醪糟經糯米發酵而成,釀製工藝簡單,口味香甜醇美,因此深受人們喜愛。我小時候醪糟可是珍貴的東西,似乎家家裡只在過年時釀製。除了過年,平時僅在特殊情況如有親朋坐月或生病時,人們才做,作為給產婦病人滋補品,剩下的才有我們小孩們份。
來到北美後,仍念念不忘醪糟的甜醇。初來時不像現在,市面是沒有醪糟成品賣,但糯米和酒麴有賣。一次在朋友家嘗他自己做的醪糟湯圓,老婆贊口不絕,忙問釀製之方,回家後老婆就開始醪糟釀製自學成才之路。開始時,成功失敗都有,成功是運氣,失敗多是配料火候不准。本人不論功敗,一律支持鼓勵讚揚。老婆不嫌麻煩,一往情深堅持不懈,水平終於穩定下來。現在,老婆已經技術精堪,每次釀製醪糟都是百分之百的成功,而且那種天然的甜香味,堪稱一絕。市面賣的醪糟成品,不能比翼。 成熟的醪糟: 釀製醪糟的用具:
醪糟有健脾開胃、舒筋活血、祛濕消痰、補血養顏之功效,最宜中老年人和體弱者飲食,在南方有產婦滋補必飲米酒之說。
寫於2012年4月。 |
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