茄子雖然平凡常見，並不失為舌尖上的美味，它的美味不僅在於它的肉厚槽香，更在於它的隨性可塑，與肉炒，它飽吸肉味;與雞燴，它富納雞鮮，它可燒，可燴，可炸，可煎，可溜，可蒸，可烤，可扒，可煨，可炒，廚房裡的里十八般武藝大都能拿它來操練，所以即使只用蔥姜蒜，醬醋糖，它也味道悠長，讓人過口不忘。不要說作為中國菜，有一次吃了一道茄子加奶酪煎烤而成的西餐，茄香融奶香，也另具一番可口。茄子最複雜的烹調法當數《紅樓夢》裡人人皆知的茄鯗，也是曹雪芹描述最詳細的一道菜，用鳳姐兒的話來介紹：“才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”吃得劉姥姥直說：“有一點茄子香，只是還不象是茄子。”可見茄子的可塑和精緻。茄子的平常也是它的可嘉之處，不挑時間，不檢地點，一年四季車載斗量，隨時可做來滿足舌尖上的願望。

　　喜歡茄子的人對其寵愛無比，曾經看到有人寫文章說“找個會燒茄子的做老婆”，這位先生講“每次點菜，我通常不經過腦袋就說出茄子來。自己買單的時候沒啥麻煩，客人喜不喜歡，我才懶得管，不吃拉倒!碰上別人請客，人家不答應，非要點個葷菜不可，我就給點面子，要一盤茄子燒肉。茄子燒肉說穿了還是茄子，眼神好的人才找得到肉絲”，把個對茄子的傾心寫淋漓盡致。

　　我對茄子也情有獨鍾，變着法子擺置它，酥澆茄子馥郁味濃，無論就飯還是單食，都是餐桌上的熱門。做法為，將茄子斜刀切大塊，上漿入油鍋炸至兩面脆黃，放盤。另起油鍋，加蔥姜蒜炒出香味，放西紅柿炒出汁(省略西紅柿不會遜色)，加醬醋糖鹽，料酒，辣醬(可省去)，少許雞湯，稍滾，勾薄芡，澆入炸好的茄子，趁熱吃時，皮酥焦，內綿軟，香重味厚，又滑爽不肥，常常是被席捲一空，而意猶未盡。也會在茄子裡夾肉餡，但還是更喜歡素炸出來留在舌尖上的茄香。