流传八百余年的江浙传统名菜 |
送交者: 安妮宝贝 2012年09月05日22:49:11 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
宋嫂鱼羹 原料:桂鱼1条、姜10克、料酒10克、清鸡汤500克、绍兴黄酒3克、醋15克、金华火腿2片(瘦肉)、水发香菇20克、蛋黄1个、油30克、盐1勺半、鸡精半小勺、白胡椒粉适量、生粉1小勺、清水适量 1.活桂鱼剖杀清洗干净,抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟; 2.放入烧上汽的蒸锅中,盖上盖子猛火蒸10分钟; 3.金华火腿切丝,水发香菇切丝,将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝; 4.锅内倒适量清鸡汤,加入油、绍兴黄酒和姜末,下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉; 5.加盐、鸡精、白胡椒粉,煮至再次沸腾时,加适量水淀粉勾芡; 6.鸡蛋取黄打入碗中; 7.打散后下入锅中; 8.快速搅散后关火。 PS: 1.清鸡汤可用其它高汤代替,如果没有高汤,清水亦可,只不过鲜味会淡一些; 2.正宗的做法中应该还要加入少量冬笋丝,我买材料的时候忘记了所以没有加,如果喜欢笋的朋友可以加一些,记得要切成很细的丝就行了; 3.桂鱼取肉时记得要先除去鱼皮,鱼皮煮入汤中会很腥,同时黑黑的也会影响成品卖相; 4.桂鱼也可用鲈鱼取代,但最好不要用草鱼等鱼的鱼肉,一是肉质不嫩,二是鱼肉带腥,三是不好除刺。 流传八百年的名菜,至今仍然受欢迎,一定是有它的原因的。 这道宋嫂鱼羹,其实做起来也并不那么复杂,有心的人,可以尝试一下,味道真的很赞的说,不亲自尝一口,不知道世间还能有如此极鲜啊! (坨坨妈) |
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