宋嫂魚羹

　　原料：桂魚1條、姜10克、料酒10克、清雞湯500克、紹興黃酒3克、醋15克、金華火腿2片(瘦肉)、水發香菇20克、蛋黃1個、油30克、鹽1勺半、雞精半小勺、白胡椒粉適量、生粉1小勺、清水適量

　　1.活桂魚剖殺清洗乾淨，抹少量鹽加生薑、料酒醃漬15分鐘;

　　2.放入燒上汽的蒸鍋中，蓋上蓋子猛火蒸10分鐘;

　　3.金華火腿切絲，水發香菇切絲，將蒸好的魚取出魚肉撥成絲;

　　4.鍋內倒適量清雞湯，加入油、紹興黃酒和薑末，下入香菇、火腿絲煮沸後下入魚肉;

　　5.加鹽、雞精、白胡椒粉，煮至再次沸騰時，加適量水澱粉勾芡;

　　6.雞蛋取黃打入碗中;

　　7.打散後下入鍋中;

　　8.快速攪散後關火。

　　PS：

　　1.清雞湯可用其它高湯代替，如果沒有高湯，清水亦可，只不過鮮味會淡一些;

　　2.正宗的做法中應該還要加入少量冬筍絲，我買材料的時候忘記了所以沒有加，如果喜歡筍的朋友可以加一些，記得要切成很細的絲就行了;

　　3.桂魚取肉時記得要先除去魚皮，魚皮煮入湯中會很腥，同時黑黑的也會影響成品賣相;

　　4.桂魚也可用鱸魚取代，但最好不要用草魚等魚的魚肉，一是肉質不嫩，二是魚肉帶腥，三是不好除刺。

　　流傳八百年的名菜，至今仍然受歡迎，一定是有它的原因的。

　　這道宋嫂魚羹，其實做起來也並不那麼複雜，有心的人，可以嘗試一下，味道真的很贊的說，不親自嘗一口，不知道世間還能有如此極鮮啊!

（坨坨媽）