【无水蒸剁椒鱼头】

　　主料：鱼头 1个

　　辅料：姜、葱、蒜

　　调料：盐、料酒、醋、老干妈、剁椒、蒸鱼豉油、食用油

　　做法：

　　1. 鱼头洗净擦干，姜切丝，蒜压碎，葱保留原根备用;

　　2. 用少许料酒、醋、盐、油抹匀鱼头;

　　3. 鱼头拌入姜丝、碎蒜;

　　4. 鱼头加入少许老干嘛;

　　5. 取铸铁锅一个;

　　6. 铸铁锅底刷一层薄油;

　　7. 在铸铁锅底平铺一层葱和姜;

　　8. 将鱼头放入铸铁锅;

　　9. 在鱼头上铺上一层剁椒，腌制30分钟;

　　10. 腌好后，淋入少许蒸鱼豉油;

　　11. 盖上锅盖，中小火焗10-12分钟;

　　12. 焗好后，连锅上桌即可。

　　TIPS：

　　1. 不用铸铁锅也可以，但要用密封性、保温性好的锅;

　　2. 老干妈有一定咸度，给鱼头抹盐要少量;

　　3. 蒸鱼的时间视鱼头大小和用的锅具适当调整。