【無水蒸剁椒魚頭】

　　主料：魚頭 1個

　　輔料：姜、蔥、蒜

　　調料：鹽、料酒、醋、老乾媽、剁椒、蒸魚豉油、食用油

　　做法：

　　1. 魚頭洗淨擦乾，姜切絲，蒜壓碎，蔥保留原根備用;

　　2. 用少許料酒、醋、鹽、油抹勻魚頭;

　　3. 魚頭拌入薑絲、碎蒜;

　　4. 魚頭加入少許老幹嘛;

　　5. 取鑄鐵鍋一個;

　　6. 鑄鐵鍋底刷一層薄油;

　　7. 在鑄鐵鍋底平鋪一層蔥和姜;

　　8. 將魚頭放入鑄鐵鍋;

　　9. 在魚頭上鋪上一層剁椒，醃製30分鐘;

　　10. 醃好後，淋入少許蒸魚豉油;

　　11. 蓋上鍋蓋，中小火焗10-12分鐘;

　　12. 焗好後，連鍋上桌即可。

　　TIPS：

　　1. 不用鑄鐵鍋也可以，但要用密封性、保溫性好的鍋;

　　2. 老乾媽有一定鹹度，給魚頭抹鹽要少量;

　　3. 蒸魚的時間視魚頭大小和用的鍋具適當調整。