南方的水晶餃跟北方的水餃有些不一樣，不同之處在於用料的不同，還有就是水的溫度不同。

水晶餃用的是生粉，什麼是生粉呢？劇團昨天去商店裡購物的時候，看見有袋裝的生粉，於是買回來，袋裝的生粉是木薯粉，在網絡上查看了一下，木薯粉營養好象不錯，但是就是不夠糯，由於擔心調和做皮不給力，於是繼續網絡學習，最後把做涼粉的綠豆粉，還有做點心的玉米粉，三粉合一，比例平等，具體多少克，根據自己需要做多少來定。

燒開水，把三種粉混合好，加入開水調和，注意不要水過多，做餃子都不要水分過多，調和好過後，用力製作麵團直到麵粉光滑，然後搭上布巾，也可以放入食品袋，放置5分鐘。

把面製作成條狀，然後切成小塊，跟製作北方水餃一樣，杆麵杖製成圓皮，當然廣東早茶師傅手藝高，用刀，刷點油在上面，在面板上用打開扇子的姿態，一展開，一張水晶餃的皮就生產出來了。

劇團是初學者，老實點，就按照簡單的方法來製作。

餡的調料為：螃蟹的蟹黃，加入韭菜，紅蘿蔔1—2根，把菜切成小顆粒，然後加入香油，白胡椒粉，精鹽，少許雞精，少許糖。昨天新買的一大桶香油，很給力，味道很香。

注意事項：做水晶餃，需要同時製作上面的步驟，也就是要熱肉餡，熱面，熱蒸鍋。

蒸水晶餃的時間很短，劇團蒸水晶餃的時間為5分鐘，一定不要蒸過頭了，這樣皮容易爛掉，關鍵吃起來口感就不好了。再有就是肉餡，由於蒸餃子的時間很短，所以要求蔬菜事先炒一下，或者用開水焯一下都行，水晶餃一般採用新鮮的蝦肉，蝦肉短時間內可以蒸好，但是如果採用其它的肉類，最好先把肉餡做好，然後再包水晶餃。

螃蟹，裡面的蟹黃紅紅的

水晶餃

一杯茉莉花茶

附：

為什麼我們有責任讓這個世界上的兒童有一個快樂的童年？

“快樂是一種積極的情緒，呈現出活潑，可愛，健康，自由，輕鬆的生命狀態，所以兒童時期的教育理念是——培養快樂的人。”（見：《追問教育本質》97頁）“而在這個時期，儘量遠離痛苦和恐懼，讓兒童感受到家庭的溫暖，體會到集體的保護對兒童的成長很重要，讓他們遠離孤獨，分離的恐嚇，遠離兇殺，暴力和死亡的威脅，儘量讓孩子在欣賞優美，壯美，滑稽，喜劇的對象，有利於他們快樂成長。”

2012年的夏天，瑞典一個母親，白白地把自己的兩個兒子，一個八歲，一個四歲，弄死在風景如畫的小鎮湖邊，那裡還是淺水區域，具體是啥原因，媒體也在追究學校，為什麼一個8歲，4歲的小孩不去幼兒園，不去學校，也沒有人問津？居然引不起教育人員的注意和觀察，這個母親為什麼瘋狂到如此地步？

目前還沒有明確的答案。

今年秋冬的時候，貴州有六個流浪兒童因為天冷在垃圾箱取火的寒冷夜晚，而悶死在垃圾桶里。

這個周末，美國康涅狄格州桑迪胡克小學校園再發生槍擊案，遇害的20名兒童的才5—10歲。

記得在聯合國參觀的時候，那裡有個攝影展，題目是For young women, 裡面有個叫Mejgon的阿富汗女人，十一歲就成了婚，她說：“In my whole life, I have never felt love. ”，另外一個被賣掉的女孩說：我被現在成為我丈夫的男人養大，我從來不知道我的父母是誰。

《快樂的童年》幸福劇團攝影2012年夏天