多年前，我一個人在荷蘭工作了幾個月.  當地同事有時下了班帶我出去吃飯。有一次同事說我們去Brussels吧，什麼？我的眼睜的老大了，開車到另一個國家去吃飯？ 同事說：對，我們去吃mussels, 那裡的mussels好吃的一塌糊塗。 看着他陶醉的樣子，我頓時覺得值得去試試。我們開了2個小時才到，餐館是門面不大的鋪子，在一條古老巷子裡，路面是磨得很光的石子路， 同事點了mussel， 上來一大鍋， 飄着濃郁的番茄味，夾雜着蒜香，意大利的香草味，熱熱地剝開mussel吃，還用麵包蘸着湯汁。。。那個誘人，美妙的味道， 多少年過去了都忘不了。 我現在山寨一下， 我們這裡經常有New Zealand 的冰凍mussel， 新鮮的不容易買到，買新鮮的效果最好。

材料：

1.5-2lb mussels, 

5個中等西紅柿切塊，

1個洋蔥切小塊。

橄欖油2大勺，

白葡萄酒1大勺（或用cooking wine 代替），

蒜6瓣拍一下不用切很碎，

dried oregano 1 teaspoon (有新鮮的意大利香料當然更好了，我有時也從盆里掐一隻rosemary），

鹽適量，

一杯雞湯。

做法：

把一直大鍋燒熱，加橄欖油，下蒜，洋蔥用中火炒軟洋蔥，下西紅柿和意大利香料, 大火翻炒1-2分鐘， 加mussels，半杯雞湯，接着用大火翻炒，讓mussels都蘸上湯汁，蓋蓋燜至開鍋，加白酒，接着翻炒幾下用中火蓋蓋燜 4分鐘， 加鹽和胡椒調味接着翻炒勻， 再蓋蓋燜 3-4分鐘。

Ingredients:

2 tablespoons olive oil

1 onion, chopped

6 cloves garlic, sliced

3 tablespoons chopped fresh parsley

5 medium sized fresh tomatoes, chopped

1/2 teaspoon dried oregano

2 pounds mussels, scrubbed and debearded

1 pinch fresh-ground black pepper

1/4 teaspoon salt,   or as needed.

1/2 cup chicken broth

Cooking Method:

1.       Preheat a large pot, add olive oil,   add the onion and garlic and stir fry over medium heat,  til the onion turn soft, about 2-3 minutes.

2.       Stir in chopped tomatoes, Italian seasoning,  cook till tender, 

3.       Add mussels to the pot, add chicken soup, continue to stir and make sure all the mussels dipped in the sauce,  Cover , bring to boil, 

4.       Add white wine,  stir one more time, and use  medium fire to simmer for 4 min. ,  

5.       Stir in black pepper.  taste the broth, add salt if needed,  continue to cover 4 minutes.  

6.       Stir the black pepper into the broth. taste the broth and, if needed, add salt. Continue to cook for 3-4 minutes. 

7.       Ladle the tomato broth over the mussels and serve with the garlic toast.