自從出國以後，才知道到要吃上鴨肉，不容易，要吃上一口自己滿意的鴨肉，則更不容易，價格貴還另當別論。想想在國內的時候，不說四川的名菜樟茶鴨，洞子口的張鴨子了，就是遍布滿街美食香鹵店那些風味不同的鴨肉：比如新南門的劉鴨子，九眼橋滷鴨子，半邊橋的謝鴨子（跟原版二姐兔丁店很近），彭山的九尺板鴨，洛帶供銷社餐廳的滷鴨，後來出來的荷葉鴨等，最令人回味的就是新鮮香脆的樂山甜皮鴨了，肉嫩，個頭不大，沒有皮下脂肪，一頓飯一個鴨，也沒有剩餘，想吃隨時買得到，新鮮可口，也不油悶。

哎呀呀，好在劇團一直比較好吃，要不然，真的是腸子都要悔青了，有跟劇團是老鄉同黨的，一定會有這樣的感受。

最近一段時間，看見網絡高手們都在製作香菜熏鴨，特別是看見天嬰博友的第一次學做熏鴨成功 ，暗中羨慕了好久，仔細閱讀了好幾次，於是，劇團也決定得一試身手。

在製作的時候，劇團思考了以後，還是選擇了以茉莉花茶為主打香料來配置這道菜餚。

成都出產茉莉花，因此，用茉莉花來製作茶是歷來的傳統習慣，成都茶館遍布，特別是戶外公園裡，比如人民公園，文化公園，百花潭公園，草堂公園，望江公園等，現在整個護城河南河，府河邊，從開春一直可以喝到秋天菊花開了的時候。

有名的蓋碗茶

用茶來做美食，需要注意就是不要破壞茶的香料味道，因為茶葉的香味是很敏感的，容易被破壞掉。

劇團從亞洲食品商店買回來的是北京烤鴨肉類，這沒有選。在事先準備醃製的時候，劇團又改了主意，覺得煙熏起來比較麻煩，怕掌握不好火候，而且還費大力氣。劇團冒險走了一回捷徑，自己改制了鴨子，居然也一次就成功了，口感非常的不錯。

製作方法：

先把鴨子清理乾淨，把水份吸乾。

把香料，鹽，一定要放四川的花椒，放入鐵鍋里用火炒香，注意火候不能大了，千萬不要炒糊，炒焦了，最後關掉火的時候，把茉莉花茶放入鍋中，用餘熱即可，茉莉花茶是非常敏感的茶，一定要保持它的獨特香味不被破壞掉。

把鴨子的內外都抹上調料，，肚子裡放入姜蔥，把整個鴨子放入食品袋中密封好，在送進冰箱裡去，醃製4個小時，如果喜歡口味全部入味的話，可以等待一個晚上。

把醃製好的鴨子取出來，放入大蒸鍋內，蒸至20分鐘。

蒸熟以後，把鴨子拿出來涼冷。

劇團在這個時候，解剖了全鴨，就是把鴨胸脯肉，腿部肉，翅膀兩邊的肉給御下來，在鴨皮上抹上咖啡色糖漿。

放入油鍋炸上色，皮脆。

上盤。

鴨子的骨架，有閒心的時候慢慢剝來吃，那個茉莉花茶啊，真的吃出個香味來！因為黑虎很喜歡吃鴨肉，順便也給他了不少。

最最需要注意的一點是，在醃製的時候，需要把握好鹽的分量。大家都知道，在陸文夫的文學作品美食家中，美食家在考問餐館那些大廚的時候曾經就問過這樣關鍵的問題：做美食，最重要的是油，還是鹽？

當然得到的回答是油。

但事實上——非也！

美食家特別糾正那些大廚們：是放鹽！

可見，把握好鹽的分量在所有美食中尤其重要和關鍵。鴨肉是比較靈敏的一種吸收鹽份的肉類，過鹹的確不好吃，把美味全部破壞掉了。現在那個頂級廚師節目，評委們對於學員做出來的菜，一陣亂戳，還甩叉勺，這樣對於學員缺乏基本的尊重不說，在評價菜餚的時候，只知道傲慢地說太咸，太咸，沒法下口。其實這樣一直強調的結果，容易給觀眾錯覺，好像鹽本身是個非常討厭的基本食材，雖然當今提倡健康食品，如果鹽的攝入量過重，容易引起高血壓，冠心病等疾病，但這只能說明跟生活習慣有關，也就是說需要養成良好用鹽習慣，其實，鹽對於人體是非常的重要和必須的，對於美食也是最基礎和最關鍵的調料，四川自貢古時候就是產鹽的重鎮，這也造就了自貢鹽幫菜，現在成都已經有一條餐飲街道了，專賣自貢美食了，劇團現在也期待着回國去品嘗呢。

所以，人們不要把食鹽當成病來害，而是要正確把握好鹽的用量，培養良好的生活習慣。

最後，劇團恭祝大家新春佳節快樂，新年萬事如意！

在劇團北歐這邊，能與茉莉花比美的，就算鈴蘭花了，春天的森林面，滿鼻飄香，真幸福啊。

最後ZT食鹽還對美容護膚有諸多好處：

1、在浴缸內熱水中加一些食鹽，用鹽水浸泡身體10分鐘以上，可起到緩解疲勞的作用。2、在洗浴後身體濕潤時，用適量鹽在老化的皮膚上摩擦，可去除已老化的角質皮膚，有助於改善血液循環。3、做家務或洗碗碟造成雙手泛紅起皺時，取食鹽三茶匙溶入一盆溫水中，浸泡雙手5分鐘，有助於恢復雙手的細白柔潤。4、食鹽有助於去除油脂和消毒殺菌，洗頭時加適量食鹽可使油性頭髮變得乾淨、蓬鬆，還可減少髮根感染和頭皮屑、頭髮分叉及脫落等。5、在感冒流行季節，從外面回家後用鹽水漱口，並堅持每天早晚用淡鹽水漱口，有助於預防感冒。6、有慢性咽炎者，每天早、中、晚用淡鹽水含漱咽部三次，可對咽部起到消炎、止痛作用。7、在腳底抹上食鹽，並用一定力量揉搓，對消除壓力、焦躁等不良情緒有一定功效。8、經常便秘者清晨空腹喝一杯溫熱淡鹽水，既能清腸胃、助消化，又能通大便，也可用少許食鹽加蜂蜜調淡鹽水飲用。

文章來自:女人世界