【原料准备】

五仁馅料：核桃仁40g、花生仁60g、黑芝麻40g、腰果40g、瓜子仁40g、桔饼20g、葡萄干40g、玫瑰酱2勺、细砂糖30g、麦芽糖2勺、高度白酒10g、植物油30ml、纯净水80g、熟糯米粉120g；





饼皮：中筋面粉100g、转化糖浆75g、吉士粉5g、枧水1g、花生油25g；





月饼面刷蛋液：蛋黄1个+蛋白1大勺搅拌均匀；

【制作过程】
1、先制作五仁馅，将五仁干果（除桔饼、葡萄干）入烤箱烘烤处理，干果烤至表面变色即可取出，放入袋中擀碎。



2、处理好的干果与桔饼（切丝）、葡萄干一起放入一个大碗中混合均匀；



3、加入细砂糖、玫瑰酱、麦芽糖、白酒、植物油、纯净水搅拌均匀；



4、最后加入炒熟的糯米粉，将所有原料揉成团，五仁馅就做好了。熟糯米粉不要一次全倒入，视馅料干湿程度灵活控制；



5、制作饼皮：将转化糖浆倒入盆中，加入枧水、花生油搅拌均匀；



6、筛入中筋面粉、吉士粉，用手揉成湿润的面团，面团盖保鲜膜醒发30-60分钟；



7、面团醒发好后将面团分成每20g1个，五仁馅分成每30g1个；
8、取一个20g的面团放在手心压扁，放上1个30g的五仁馅，用右手从面皮底部慢慢向上收紧，直到完全将馅料包裹住；









9、手掌沾上熟糯米粉，让月饼团均匀沾上糯米粉；



10、取月饼模具将月饼团放入模具中，用力压下停几秒钟推出即成月饼胚；






11、按这个步骤将剩余的月饼胚压出，放入烤盘中；



12、烤箱160℃预热将烤盘放入，烘烤5分钟取出快速在月饼上刷一层蛋液；

13、继续入烤箱烘烤15分钟，月饼表面变金黄色即可取出。



TIPS:
1、五仁的馅料选择根据个人喜好，烘烤五仁时根据种类和大小不同分次烘烤。馅料中还可添加果脯肉之类丰富口感；
2、混合五仁馅放熟糯米粉时不要一次全部倒入，要根据搅拌成型的情况灵活添加，以最后成型的五仁馅料可以揉成团为准；
3、转化糖浆和枧水买的成品，在家也可以自己做，下次准备尝试自己制作；
4、第一次做广式月饼怕饼皮包裹不好，所以饼皮选择了20g1个，多做几次掌握操作技巧之后再调整饼皮和馅料的比例；
5、包裹馅料的时候手一点点的慢慢向上推，直至收紧口；
6、刷蛋液动作一定要快速，不然蛋液刷的不均匀，影响成品效果；
7、再次放入烤箱烤制的10几分钟，要一直观察烤制的情况，见月饼表面见金黄色立即取出，以免火候过大，影响成品颜色；
8、烤箱的温度和时间，依据各家烤箱灵活控制，配方时间仅供参考。
9、刚烤好的月饼不能立即食用，月饼会有一个回油的过程，大概放置2-3天后食用口感最佳；