【原料準備】

五仁餡料：核桃仁40g、花生仁60g、黑芝麻40g、腰果40g、瓜子仁40g、桔餅20g、葡萄乾40g、玫瑰醬2勺、細砂糖30g、麥芽糖2勺、高度白酒10g、植物油30ml、純淨水80g、熟糯米粉120g；





餅皮：中筋麵粉100g、轉化糖漿75g、吉士粉5g、梘水1g、花生油25g；





月餅面刷蛋液：蛋黃1個+蛋白1大勺攪拌均勻；

【製作過程】
1、先製作五仁餡，將五仁乾果（除桔餅、葡萄乾）入烤箱烘烤處理，乾果烤至表面變色即可取出，放入袋中擀碎。



2、處理好的乾果與桔餅（切絲）、葡萄乾一起放入一個大碗中混合均勻；



3、加入細砂糖、玫瑰醬、麥芽糖、白酒、植物油、純淨水攪拌均勻；



4、最後加入炒熟的糯米粉，將所有原料揉成團，五仁餡就做好了。熟糯米粉不要一次全倒入，視餡料乾濕程度靈活控制；



5、製作餅皮：將轉化糖漿倒入盆中，加入梘水、花生油攪拌均勻；



6、篩入中筋麵粉、吉士粉，用手揉成濕潤的麵團，麵團蓋保鮮膜醒發30-60分鐘；



7、麵團醒發好後將麵團分成每20g1個，五仁餡分成每30g1個；
8、取一個20g的麵團放在手心壓扁，放上1個30g的五仁餡，用右手從麵皮底部慢慢向上收緊，直到完全將餡料包裹住；









9、手掌沾上熟糯米粉，讓月餅團均勻沾上糯米粉；



10、取月餅模具將月餅團放入模具中，用力壓下停幾秒鐘推出即成月餅胚；






11、按這個步驟將剩餘的月餅胚壓出，放入烤盤中；



12、烤箱160℃預熱將烤盤放入，烘烤5分鐘取出快速在月餅上刷一層蛋液；

13、繼續入烤箱烘烤15分鐘，月餅表面變金黃色即可取出。



TIPS:
1、五仁的餡料選擇根據個人喜好，烘烤五仁時根據種類和大小不同分次烘烤。餡料中還可添加果脯肉之類豐富口感；
2、混合五仁餡放熟糯米粉時不要一次全部倒入，要根據攪拌成型的情況靈活添加，以最後成型的五仁餡料可以揉成團為準；
3、轉化糖漿和梘水買的成品，在家也可以自己做，下次準備嘗試自己製作；
4、第一次做廣式月餅怕餅皮包裹不好，所以餅皮選擇了20g1個，多做幾次掌握操作技巧之後再調整餅皮和餡料的比例；
5、包裹餡料的時候手一點點的慢慢向上推，直至收緊口；
6、刷蛋液動作一定要快速，不然蛋液刷的不均勻，影響成品效果；
7、再次放入烤箱烤制的10幾分鐘，要一直觀察烤制的情況，見月餅表面見金黃色立即取出，以免火候過大，影響成品顏色；
8、烤箱的溫度和時間，依據各家烤箱靈活控制，配方時間僅供參考。
9、剛烤好的月餅不能立即食用，月餅會有一個回油的過程，大概放置2-3天后食用口感最佳；