海二代餛飩

小時候特喜歡吃薺菜餛飩，那薺菜是野地里采的，到家時候有點兒蔫，放水裡一泡，葉子，杆兒都會水靈靈地直愣愣地“站”起來，鹽，胡椒和一點兒肉末末，媽媽擀皮子，用刀在面板上切成方塊塊，錯開，對摺，打折一彎，對角兒捏着就包起來了，我跟媽媽說，餛飩長的好像“肚臍眼兒“。結果唉她一頦兒！眼巴巴地等下好了的餛飩出了鍋，進了碗兒，滴上幾點兒醬油，麻油，呼呼吹着熱氣，吃了餛飩，把湯也喝得乾乾淨淨，那餛飩湯因為餡兒散出的味道兒變得好鮮美。

工作以後才開始學包餛飩，團支書召集大伙兒到他家去包餛飩，他說是這他最拿手的”活兒“。那時候已經有賣餛飩皮了，不過黃黃的，放了許多的鹼。他用濕毛巾蓋住皮子，開始和餡兒。記得他用肥豬膘熬油，特意把焦黃脆香的油渣切碎，放入餛飩餡兒里。這是他家“祖傳“秘方。青菜洗淨，開水一過，切碎，擠去汁兒。拌蔥，醬油，胡椒和粉白相間的肥肉末兒，攪拌後特碼粘乎，就成了。

包的時候，他用手沾上水，把餛飩皮卷三下，然後把兩端“開口“處封死。那個是個力氣活兒，皮子有些干，要把口封好，母指和食指間諜那一把力，最後關鍵是把兩端再捏在一塊。(下圖“排排隊”的餛飩）

那是我第一次發現南方人的餛飩，等於北方人的餃子。因為都是皮子裹着餡兒，滴水不漏。從那以後，我們家包餛飩，一定把“口“封住。比媽媽的方法要好吃。

出國後在餐館打過暑假工，就中午去·幫忙，忙過高峰就幫着做準備工作。學會了許多給洋人吃的中餐。老闆是香港來的，以前是航空領域的工程師，移民後就買下一個餐館，夫妻守着。我在那裡學會了另一種包餛飩的方法，快，簡潔，原理和團支書的一樣，皮子放上餡兒，拎起“四角”，對準“方位”一捏就成。餡兒的汁正好增加濕度，省去沾水這個環節，粘得很牢。餛飩煮熟後，漂在湯里，像快樂的小金魚一樣，“尾巴”一搖一甩的。

今兒閒來想起包餛飩，想念那薺菜餡兒的。冰天雪地那裡來新鮮的薺菜呢，好在中國雜貨店裡有燙好冰凍的薺菜，也清清爽爽的，沒有黃葉，雜草。正一邊看着Ipad,一邊準備包餛飩，兒子進廚房了。海二代不知怎麼來了興致，非要給我幫忙。咱巴不得呢，看看他能搞出什麼新名堂。

海二代，不會體會我們小時候吃媽媽那珍貴的“露餡”肚臍眼餛飩的欣喜，也不會理解團支書祖傳豬油渣混沌的自豪，餛飩，就是平平常常的一頓中餐，他創造的，是實實在在的，快要撐破“肚皮”的大肚子“蟈蟈”。 說句老實話，還是海二代的混沌好吃！

海二代餛飩出手不凡，大肚子蟈蟈一個呀！

海一代，海二代合影留念

三代同堂

過程回放

支兒子“打醬油”買回來的袖珍“洋蔥”。

切蔥段滋味不好受，還是來電動的省時，省力。

炒好的洋蔥，拌入餡兒里。