金鈎扣肉，以豬肘肉搭配海米乾兒一起蒸製，是東北家宴上必不可少、融合海陸兩味兒的經典硬菜。逢年過節，幾乎家家都會蒸製一大碗色澤紅亮、香氣撲鼻的金鈎扣肉。經過蒸製，海米的咸鮮和豬肘肉的香氣融合在一起，口味咸鮮，肉質酥爛，肥而不膩。

因為蒸製時間較長，豬肘皮中的膠原蛋白溶出，再加上東北氣溫較低，稍稍放置一段時間，扣肉連同湯汁就能凝固成肉凍兒。從小到大，我最愛吃這樣的扣肉凍兒，用勺子挖一大塊，放在熱騰騰的白米飯上，看着肉凍兒慢慢慢慢融化，再拌一拌，超級下飯，特別香！

【金鈎扣肉】看圖說話

圖1.準備原料：豬前肘1個(重約1200克)，海米1大把（重約80克），大蒜6瓣，姜3大片，蔥2大段，八角2隻，老抽6湯匙，花椒粉1湯匙，鹽1湯匙，澱粉少許

圖2.豬肘洗淨，去除豬毛，入冷水鍋煮開，焯燙，去除血沫雜質

圖3.蔥2段，姜1片，八角1隻，裝入料包

圖4.將焯燙洗淨的豬肘和料包一起放入電壓力鍋，選擇肉類程序，高壓燉煮半小時

圖5.取出煮熟的豬肘，放入盤中，晾涼

圖6-7.切下豬肘肉，並切成0.5cm厚的肉片

圖8.取海碗一隻，將肉皮的肉皮朝外，貼合碗壁，依次碼放。中間的空當可用碎肉填滿。

圖9.海米洗淨，去殼，開水浸泡1小時，瀝乾水分。蒜去皮，拍散切碎。薑片切絲。八角1隻，掰碎。

圖10.將圖9中的所有配料混合，鋪開在碼好的扣肉上面。

圖11-12.依次撒上老抽、鹽和花椒粉。蒸鍋倒入足量水，將碗放在籠屜上，大火燒開水後，轉小火蒸製90分鐘。

圖13.在海碗上扣一隻盤子，迅速翻轉，將扣肉扣在盤子上。

圖14-15.倒出湯汁，大火燒開。倒入水澱粉，倒入，不斷攪拌，使湯汁粘稠。

圖16.將收好的湯汁均勻倒在扣肉表面，即可。

最後，分享下金鈎扣肉的製作小竅門：

• 海米本身有鹽分，蒸製扣肉之前，一定要泡在熱水中充分浸泡去除鹽分。這樣蒸製出來的扣肉不會出現局部過鹹的情況。
• 高壓鍋燉煮豬肘半小時左右，以筷子能夠扎進去為宜。
• 豬肘肉切片不宜過薄，0.5cm左右為宜，過薄易碎而失去口感。
• 碼放豬肘肉時，肉皮朝外，注意貼合碗壁，可以將有肉皮的肉皮和無肉皮的肉皮穿插擺放，肉皮軟糯，這樣口感更佳。
• 蒸製時間需為90分鐘以上，不超過2小時，蒸製過程使豬肘肉進一步熟爛，利於海米的咸鮮和肉香充分融合。