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过年金牌菜豆豉凤爪排骨煲(图)
送交者: 水中鱼 2014年01月31日21:31:08 于 [七荤八素] 发送悄悄话


原料:排骨  鸡爪  鹌鹑蛋

调料:豆豉酱 生姜 料酒 生抽 老抽  橄榄油  八角 辣椒  冰糖  蒜头  花生 

 

做法:

1.清洗排骨,修剪鸡爪;

2.锅中加水,放入生姜片,放入排骨和鸡爪焯水;

3.热锅,加入橄榄油;

4.加入一勺豆豉酱;



5.豆豉酱炒出香味后加入焯过水的排骨和鸡爪翻炒一下;

6.加入一点生抽和少许老抽;

7.加水没过排骨和鸡爪;

8.加入些辣椒和两粒八角;

9.大火煮开后改小火煮40分钟;

10.把鹌鹑蛋煮熟后剥壳;

 

11.40分钟后加入鹌鹑蛋,搅拌一下;

12.放入一小块冰糖;

13.在砂锅底部放些蒜头,倒入锅里的排骨凤爪;

14.继续用小火煲10分钟到汁水收的差不多;

15.把花生放入保鲜袋用擀面杖碾碎后连同葱撒在排骨凤爪上即可。

 

Tips from Tony:

1.鸡爪和排骨加点生姜焯一下水可以去除血污及腥膻;

2.豆豉酱一定要煸炒一下才会更香,再放入排骨和鸡爪炒,加入一点生抽再增加点咸度,老抽上色,由于豆豉酱很咸,整道菜是不用再放盐了;

3.这道菜不是炖的越久越好,因为鸡爪之类的如果太烂了就没有嚼头了,排骨炖的骨肉分离也不好吃了,所以整道菜只要50分钟即可;

4.鹌鹑蛋在奶锅里煮好后倒掉水,放在奶锅里不断摇晃剥壳就很方便了;

5.煮到锅里的水还有三分之一时加鹌鹑蛋和冰糖,倒到砂锅里继续小火收汁;

6.撒上花生碎和葱化是画龙点睛之笔,给整道菜的视觉和味觉有提升了一步。




tony美食小屋


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