過年金牌菜豆豉鳳爪排骨煲(圖) |
送交者: 水中魚 2014年01月31日21:31:08 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
原料:排骨
調料:豆豉醬 生薑 料酒 生抽 老抽
做法: 1.清洗排骨,修剪雞爪; 2.鍋中加水,放入生薑片,放入排骨和雞爪焯水; 3.熱鍋,加入橄欖油; 4.加入一勺豆豉醬;
5.豆豉醬炒出香味後加入焯過水的排骨和雞爪翻炒一下; 6.加入一點生抽和少許老抽; 7.加水沒過排骨和雞爪; 8.加入些辣椒和兩粒八角; 9.大火煮開後改小火煮40分鐘;
11.40分鐘後加入鵪鶉蛋,攪拌一下; 12.放入一小塊冰糖; 13.在砂鍋底部放些蒜頭,倒入鍋里的排骨鳳爪; 14.繼續用小火煲10分鐘到汁水收的差不多;
15.把花生放入保鮮袋用擀麵杖碾碎後連同蔥撒在排骨鳳爪上即可。
Tips from Tony: 1.雞爪和排骨加點生薑焯一下水可以去除血污及腥膻; 2.豆豉醬一定要煸炒一下才會更香,再放入排骨和雞爪炒,加入一點生抽再增加點鹹度,老抽上色,由於豆豉醬很咸,整道菜是不用再放鹽了; 3.這道菜不是燉的越久越好,因為雞爪之類的如果太爛了就沒有嚼頭了,排骨燉的骨肉分離也不好吃了,所以整道菜只要50分鐘即可; 4.鵪鶉蛋在奶鍋里煮好後倒掉水,放在奶鍋里不斷搖晃剝殼就很方便了; 5.煮到鍋里的水還有三分之一時加鵪鶉蛋和冰糖,倒到砂鍋里繼續小火收汁; 6.撒上花生碎和蔥化是畫龍點睛之筆,給整道菜的視覺和味覺有提升了一步。
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