鍋巴肉片，是一道傳統四川風味名菜。以鍋巴作菜餚，傳說早在清代已有，乾隆皇帝下江南，在江蘇品嘗此菜以後，曾御賜“天下第一菜”和“平地一聲雷”的美名（下文闡述）。

《成都通覽》也記載當時著名的醉霞軒、味珍園等餐館供應鍋巴海參等菜餚。抗戰時，重慶等地的餐館又盛行鍋巴肉片數十年來，此菜一直深受顧客歡迎。此菜還有一個有意思的典故，在當時此菜又名“轟炸東京”，聞聽起來特別有趣。

鍋巴肉片風味獨特，上菜時，侍應一手端盛有一盤金黃色炸好的鍋巴置席上，一手持熱汁湯碗，迅速將熱汁澆在鍋巴上，發出“噼里啪啦”的響聲，妙趣橫生。四川的燜鍋飯，滋潤鬆軟，鍋巴又脆又香，而做此菜選用的鍋巴，是選用厚薄均勻、干透、亮澤的鍋巴。此菜的鍋巴過厚不易炸透，過薄則易炸焦，因糊鍋巴炸後色深味苦，鍋巴不干透則不易炸酥。炸時鍋中油宜寬，油溫宜高。這樣，炸出的鍋巴漲發率大，澆上熱鮮湯汁，吃起來才酥脆、香、鮮，松泡。

“天下第一菜”的來歷：時間在清朝年間，一日康熙皇帝微服出遊，行至一處梅林，留連忘返，後與隨從走散，飢不擇食之下，投奔到一村婦家門口求食，村婦不知是皇帝駕到，本欲拒絕，但見康熙實在累餓不堪，只好迎其入屋內，但此時家中恰好飯光菜盡，沒有剩飯，於是村婦以鍋巴拌剩菜湯盛給康熙吃，沒料到的是，皇帝老爺吃後竟大加讚賞，以為絕妙，於是興發，提筆寫下“天下第一菜”幾個大字。

後來抗戰軍興，政府內遷重慶，由於此菜吃法獨特新奇，被改名叫做“轟炸東京”。關於這個名字的來歷，梁實秋先生曾有文字為記，他在一篇叫《鍋巴》的文章里這麼寫道：

“抗戰時期重慶有一道菜名為“轟炸東京”，其實就是鍋巴肉片。侍者一手端着一碗油炸鍋巴，一手端着一小碗燴肉片，鍋巴放在桌上之後立即把燴汁澆上去，哧啦一聲響，煙霧升騰，食客大悅，認為這一聲響仿佛是東京被轟炸了，心裡一高興，食慾頓開。。。”如今想來此菜當時的熱賣還真和國際形勢有關，被聰明的同行巧妙的“利用”了一下。

（以上文章為轉貼）

不過，劇團還是希望這個世界不再有戰爭，和平為貴。

其實鍋巴肉片是川菜中的一道複合型口味的菜，也就是荔枝型味。
荔枝型味的特點是：以川鹽、醋、白糖、醬油、味精、料灑調製，並取姜、蔥、蒜的辛香氣和味而成。調製此味時，須有足夠的鹹味，在此基礎上方能顯示酸味和甜味；糖略少於醋，注意甜酸比例適度；姜、蔥、蒜僅取其辛香氣，日撾不宜過重。因不同菜餚風味的需要，可酌加泡辣椒、豆瓣或香油。 
【荔枝味型應用範圍】 
以豬肉、雞肉、豬肝腰、魷兔及部分蔬菜為原料的菜餚。如合川肉片、鍋粑肉片、荔枝腰塊、荔枝鳳脯、荔枝魷魚卷等。 
（來源：川味坊四川美食網） 

多用於熱菜。

鍋巴肉片的做法： 先做鍋巴，所謂鍋巴，就是做米飯的時候，鍋底的米飯在爐子上靠火最貼近，所以難免糊成堅硬的整體塊狀。
米飯做好後，取出鍋底的鍋巴，然後用油把鍋巴炸酥脆，待用。

調料：姜蔥蒜，泡紅椒，泡洋姜，黑木耳，時令蔬菜等，一般做法放香菇，玉蘭片。
雞肉片，放入少許鹽，蛋清，白胡椒粉和芡粉調合，放入油鍋中炒熟，再放入調料配合炒出泡椒的香味來。
放入黑木耳，蔬菜炒斷生就可以，最後放入用糖，醋調和好的芡粉水，炒成汁，起鍋裝盤，最後放入鍋巴。

上館子，因為特殊的爐灶，炸出的特製鍋巴，裝盤以後，最後放入荔枝型口味的汁，鍋巴發出啪啪的響聲，這是一道美味和悅耳的聲音組成的一道美食，很有趣！