健康素食最愛茄子醬 |
送交者: 安妮寶貝 2014年06月04日01:19:56 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
【茄子】又叫:落蘇(上海人以前就這麼叫),或酪酥、崑崙瓜、矮瓜。
茄子,尤其紫色茄子,含有一種維生素P,可以軟化微細血管,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及壞血病患者均有療效。 茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外,茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
【材料準備】:堅果(一般會用到松仁,周太用核桃仁、腰果、白芝麻)、蒜頭、紫皮茄子
【預處理】:
1、堅果烤熟後用研磨機磨碎備用
2、茄子清洗乾淨後切片,蒜頭切成蒜蓉備用
【材料】:橄欖油、檸檬汁(或醋)、黑胡椒粒
【製作】:
1、茄子在平底鍋內用小火慢慢烤去水分到半成熟(也可以烤到半成熟),切成細丁備用
2、鍋內加橄欖油將蒜蓉煸炒出香氣,倒入茄子丁,加碎黑胡椒、檸檬汁(沒有檸檬汁也可以加一點醋)、鹽進行調味
3、小火慢慢將茄子在鍋內煎到酥爛,最後倒入堅果碎,攪拌均勻,根據口味再加適量橄欖油(最好是初榨橄欖油),口感會更好
【吃法】:類似意大利pesto的吃法,可蘸麵包、調意大利麵等,都是不錯的選擇
【口感】:具有橄欖油的清香氣息,茄子酥爛,調和了堅果的香濃,口感肥厚,黑胡椒、蒜香和橄欖油是非常經典的搭配,檸檬汁的酸度提升了這道茄子醬的口感,開胃清爽,在冰箱裡冷藏一下再取出,口感更好。
眾所周知,【橄欖油】是地中海地區最常見的健康食用油,由橄欖壓榨而成,含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分,並且不含膽固醇,因而人體消化吸收率極高。
【適用人群】:一般人均可食用,但患有菌痢、急性腸胃炎、腹瀉者、胃腸功能紊亂不宜多食。
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