【注意事項】:
夏天不宜用熱性調料:八角、茴香、桂皮、辣椒等調料為辛溫之品,夏天用於食物烹飪中,易助熱上火。
腫瘤患者不宜吃雞:中醫食療學認為,雞肉為發物,可誘發疾病,腫瘤患者不宜食用。
【材料】:童子雞(選擇大約2-3斤,最好不要超過三斤),生薑、菌菇、枸杞
【做法】:非常簡單,準備一個燉鍋
1、童子雞清洗之後,先入生薑開水中飛水,去除雜質和血水,清洗乾淨
2、菌菇,周太選用的是杏鮑菇、香菇、竹蓀,杏鮑菇和香菇清洗乾淨後和童子雞一起入燉鍋燉2.5小時
3、竹蓀需要處理,鹽水中浸泡10分鐘,中間換2次水,用手輕輕擠壓,去除根部已經絮狀物,只留下中間一段備用
4、童子雞湯中加入處理好的竹蓀,繼續燉1-1.5個小時,最後加入枸杞,鹽調味即可
【煲湯和燉湯的區別】:
1、“煲”則是將食材與清水放進沙鍋中直接加熱,做法雖然簡便,但效果不如隔水燉法。而且在煲的過程里,因湯汁
不斷蒸發,另外,直接加熱的方式,容易使湯汁顏色比較混濁,食材也因久煮,形狀多半爛掉,且味道都滲入湯汁里,口感既澀又無味,所以食用時,都會把裡頭的
料撈起,只喝湯不吃料,多在飯店飲用,滋補性不及燉湯。
2、“燉”是採用隔水加熱法,把食材與清水放如燉盅里,蓋上蓋置於一大鍋內。隔水燉法可使原料和湯汁的受熱穩
定,菜餚鮮香味不易流失,湯汁則清澈如水。此外,在燉的過程中不需要加水,若以一碗水的量,燉好時分量也是一碗,而食材雖燉至熟爛,但形體卻很完整。肉質
口感也較不乾瘦又軟嫩,吃時是連料帶湯一起食用。也因為燉湯有原汁原味的特色,滋補性比煲湯強。
除了童子雞,母雞、鴨子等都是大暑進補的上選。中國傳統的食療學認為,雞肉具有溫中補氣、補精填髓的功效,大暑
天胃口差、出汗多、身體虛弱、消瘦的人食用後可改善症狀,具有開胃強體的作用。鴨肉性涼,具有滋陰補血、益氣利水的功效,對於咽干口渴、飲食減少的人特別
適合,尤其適合熱性體質的人大暑進補。鴿肉性平,具有補肝腎、益氣血、祛風解毒的功效,可氣血雙補,還有安神的作用,特別適合腦力勞動者、神經衰弱者進
補。
從營養學角度分析,家禽肉的營養成分主要是蛋白質,其次是脂肪、微生物和礦物質等,相對於家畜肉而言,是低脂肪高蛋白的食物,其蛋白質也屬於優質蛋白。