回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。

正宗四川回鍋肉的做法：9De川味坊四川美食網

1、選帶皮豬坐臀肉，煮至斷生取出，切成長6.5厘米、寬4.5厘米、厚0.3厘米的片。9De川味坊四川美食網

2、入油鍋炒至呈燈盞窩狀，烹入紹酒，下剁細的豆瓣炒至肉片上色，續下醬油、甜醬、鹽、白糖炒勻。9De川味坊四川美食網

3、香蒜苗節炒至斷生，起鍋裝入圓盤或條盤即成。夏天當辣椒二斤條出來的時候，正是伏天，悶熱的夏天，用辣的青椒來炒回鍋肉，用來下綠豆稀飯，荷葉稀飯，很是爽！

操作要領：煮肉時肉斷生即可，忌煮過耙；下甜醬時火候不宜大。

要炒出正宗的回鍋肉，郫縣豆瓣是火鍋肉的靈魂，至於說方豆豉，或者不放，看個人喜好來定，在國外沒有香蒜苗賣，劇團就用洋蔥，青辣椒代替了。

洋蔥和青椒都是好菜，營養健康，含豐富的維生素。

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