煉製這份秋梨膏對我來說是一次驗證“傳說”的過程，看着沒加糖沒加蜜的純粹的梨子，最終變成這琥珀般的口感堪比蜜糖的黃金液體，真是驚艷加興奮。而這天然果香的濃縮滋味，居然使我感到這一罐沒讓大家嘗嘗看實在是遺憾啊遺憾，真的太想讓你們也嘗嘗了。

      成品做好後我就由衷的佩服咱們的老祖宗，你說他們怎麼想出的這個熬梨子的招，把個梨子煉成這等美味，而且還具藥效。

      我自己本是想不到做秋梨膏的，這回主要是中秋時親戚給了些特產，其中這個梨，說了不少特色，因為說的快，我四川話又不熟，只聽懂一句“沒打過藥的”。梨子 很大，大的一個超過700g，最小的也400g。我和小貝兩個人放了幾日老想不起來吃，我就怕這麼大的梨可別放壞了，那就太可惜了。於是這周就抽了個時 間，把它們給熬了。

      上個月小貝出差回來時嗓子不舒服，我當時還特意去藥店找秋梨膏、枇杷糖漿來着，看了幾個版本，配方都有點嚇人，比如有罌粟什麼的，最後好不容易選了個庫爾勒產的秋梨膏，成分最單純。

      而我這次自己做的成分就更加純粹了，就是梨子，除此之外什麼也沒有。一般的秋梨膏都是複方的，除了秋梨，需添加不少潤肺止咳的藥物，比如貝母什麼 的，我找不到權威的藥用配方，不敢擅自亂用，乾脆就做成單方版。在這個基礎上，您也可以加紅棗、姜、蓮藕、百合什麼的。我覺得，這個單方版的方法掌握了， 以後再想加什麼，關鍵就是比例問題了。



      這次因為經驗不足，很多步驟耽誤了時間，前後花了近6小時，但儘管如此，成品做好了還是讓我覺得實在是太值得了，就這麼一小罐，你說味道怎麼能這麼讓人驚艷。我預先準備了冰糖和蜂蜜，但最後都沒加，因為成品根本就已經比蜜甜了。而且成品雖不似真的膏體，但非常濃稠掛壁，舀一滿勺晶瑩剔透中還顫顫巍巍的。才吃過藥店買的秋梨膏的小貝同志，嘗了這個之後說，味道居然一樣，然後很疑惑的問我，你說他們廠家真的也是像你這樣做出來的麼？

     這個我不知道，我只知道今天的這罐精華，在這個季節，實在是值得與大家分享，花時間的方子我都趕在周末前發啦，諸位，趕緊買梨子去呀

材料：
秋梨10個（約5239g，去皮去核後約3794g，煮後濾出梨汁2182g，最終成品約480g。以上數據僅供參考，更多提示見文末“小貼士”）
工具：
磨絨器或攪拌機或手持攪拌棒（以下步驟按方便手持攪拌棒操作的方式進行）；
以上分量的梨子最少需要口徑30cm的鍋一口，越大越好；最好不用鐵鍋，可用不鏽鋼、琺瑯質或各種安全圖層鍋皆可；密封性超強的高級鍋不行，不方便水蒸氣蒸發。


步驟：
1、梨子洗淨，逐個削皮切小塊，直接放在稍大的容器里；
2、削三個左右就可以先用手持攪拌棒攪打第一輪，不用加水（如果7、8斤梨塊全等最後一起攪打會不方便）；

3、攪打好之後繼續削梨，每增加2個梨就再攪打一次，這樣每次攪打都很省力，時間也不需很長，因為重複多次最後還能保證梨茸儘可能細碎均勻；
4、最後一次攪打時間可以比前幾次稍久一點，攪拌棒在容器中來回移動，把漏網之梨也都打到（削完剩下的梨核，果肉剩多的記得啃一下別浪費哈）；

5、梨茸全部倒入鍋中，中火敞口煮開，不時攪拌，轉為小火；
6、梨茸多鍋不夠大的，開始就先敞口煮，煮個最少半小時再加蓋；
7、蓋蓋煮不超過一小時，可以先關火，攪拌梨茸加速降溫；

8、另一邊準備容器和多層紗布用來過濾；
9、將煮好降溫的梨茸倒在紗布里，包起過濾掉水分，後期需要多角度扭轉積壓儘可能榨乾一點；
10、如果紗布空隙大或者層數少，覺得濾出的梨汁不純，可以再過濾一次，使收集到的儘可能是純液體，濾剩下的梨肉老實說不好吃，太噎人，吃不吃隨您；

11、濾好的梨汁再次倒回鍋中，大火煮沸；
12、此時如果有浮沫要耐心的一次次撇盡；

13、液體清澈後蓋蓋轉小火繼續熬煮；
熬煮約一小時後的狀態；

14、約一個半小時的狀態，此時已經差不多了，想要汁再濃縮一點可以再延長個十分鐘；
蓋蓋煮的特點就是蓋子不揭開泡泡很豐富，一開蓋拍到的就是比較平靜的場景；

15、約十分鐘後，糖汁相當濃縮，蓋蓋煮時金色的泡泡覆蓋滿表面，揭蓋後泡泡逐漸消失，鍋中剩褐色糖汁，挖一勺如琥珀般有質感；
16、全部倒入玻璃密封容器，晾涼後冰箱冷藏保存即可。圖為鍋鏟和鍋底，可以看出熬煮過的梨汁十分粘稠掛壁。


食用方法：
開水+容器+秋梨膏

小碗中挖兩勺秋梨膏，倒入開水沖調，攪拌均勻，溫涼後食用，清甜可口，潤肺降噪，十分適合秋季食用。
直接食用亦可，由於甜度不輸給蜂蜜，我先生單吃就覺得太甜，看個人喜好來選擇。


小貼士：
1、配方：藥用秋梨膏的配方一般是複方的，除梨外還有不少成分，但我沒有權威的方子，判斷不了各種藥材應添加多少，所以做了這個單方版本， 家用已經足夠美味；原本還準備了冰糖和蜂蜜，但甜度也已足夠，故成品成分不是一般的單純，只有梨而已；您也可以在此基礎上添加紅棗、姜、川貝等藥材一同熬 煮；
2、用量及工具：在材料和工具的部分，我把數據寫的比較詳細，是為了給大家一個參考：這麼龐大的用量，最終只熬出這麼一罐秋梨膏——我想熬 一次最好準備4-5公斤的梨子，同時配大鍋；我用了口徑30cm的炒鍋，都差點裝不下，第一輪熬煮因此耽誤了時間（開始很久不敢蓋蓋，因為沸騰一劇烈就容 易撲鍋），此外最好不用鐵鍋和密封性非常好的鍋；
3、耗時：最麻煩的部分在我看來是第一步削梨切梨，我花了一部電影的時間，主要是梨子太大，一隻手拿不住，效率太低；熬煮雖然也耗時，但人 不用守着，就不太操心了；從削梨到出鍋用時6小時，除了因為經驗不足造成的部分不必要的耽擱，我想做這個怎麼也要預留一個半天專心做，當你品嘗到成品的味 道時，你會深深地感覺很值得；
4、取梨茸：削好的梨子要變成梨子茸有幾種選擇，成本最低的是磨絨器，純手工操作，但要磨這麼一大盆不是一點點累哦，攪拌機和手持攪拌棒效果一樣，如果用攪拌機，全部切好後分批倒進機器里打碎就好；
5、步驟總結：其餘的步驟可以總結為三步：連梨茸一起熬煮，濾梨汁，煮梨汁，完畢；
6、濾汁：過濾梨汁可以增加一個步驟，先在金屬大濾網上過掉大部分水分，再把剩餘梨茸放在紗布上積壓出剩餘水分；
7、時間提示：
連梨茸一起熬煮（視分量和鍋的大小，煮半小時到一小時，我因鍋太小，開始不敢蓋蓋煮，耽誤了時間，最後一共煮了近2小時，一小時敞口，一小時蓋蓋），
濾梨汁（這個步驟需要一些時間晾冷，否則燙手，除紗布外可準備一次性手套），
煮梨汁（我用了1小時40分鐘，時間僅供參考，估計至少一小時，以煮到梨汁約剩1/3~1/4，剛揭開鍋蓋表面覆蓋滿金色的泡泡為關火標準）；