陽光空氣 :大閘蟹荷香蘑菇飯 |
送交者: 陽光空氣 2014年09月30日01:55:10 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
原料:大閘蟹2隻(1公1母),蟹味菇1盒,剩米飯1大碗,紅椒1個,毛豆1小把,生抽5ml,鹽1/4茶匙(1克),大蒜3瓣,荷葉1張(乾濕都可以) 蘸汁:姜醋汁(量隨意,我通常的比例的醋和姜的比例是2:1) 做法: 1)干荷葉沖淨浮土,放入清水中壓上一個重物浸泡軟,然後放入開水中煮3分鐘,取出後沖淨瀝乾。剪成圓形,鋪在籠屜底部。(如果是新鮮的荷葉,直接煮就可以了,不用浸泡) 2)小鍋中倒入清水煮開後,放入毛豆煮熟後瀝乾。紅椒切成小丁,蟹味菇洗淨後瀝乾,大蒜切片。 3)平底鍋中倒入油,大火加熱,待油4成熱時放入大蒜片爆香後,放入蟹味菇炒熟,然後放入剩米飯炒散,淋入生抽和鹽攪勻,最後放入毛豆和紅椒丁拌勻。把米飯倒入籠屜中。 4)大閘蟹刷淨後,充分瀝乾水分。用一個小叉子,從蟹殼下面插進去,攪動幾下,再放置幾分鐘,待螃蟹不動了,摘掉繩子。 5)把大閘蟹放在炒飯上,肚子那邊朝下。把籠屜放入蒸鍋中,蓋上籠屜的蓋子。 6)大火煮開上氣後蒸15分鐘。燜2分鐘取出即可。 7)螃蟹配醬醋汁吃,吃完螃蟹後,攪拌下炒飯直接吃就ok啦,很香滴。 超級囉嗦: **用新鮮的荷葉,不用浸泡,只需要用開水煮燙幾分鐘就可以用。如果是干荷葉的話,衝去浮土後,放在大容器中用清水浸泡,在浸泡時,由於干荷葉很輕,容易漂浮在水面上,要壓一個重物在上面。我通常會放一個小鍋,鍋裡面放上水,這樣的話重量就足夠了。 **用小叉子插入螃蟹攪動幾下後,一定放置一會兒,待螃蟹徹底不動了,再拆開繩子,免得夾手。或者觸碰幾下螃蟹的眼睛,如果不動了,再拆開繩子。 **炒飯中,儘量不放味道很濃重的蔬菜,蟹味菇的香味清淡,很適合做這個炒飯。螃蟹的肚皮那面朝着炒飯放,在蒸製過程中,如果有蟹黃流出來到米飯里,會更好吃哦。 **螃蟹吸收了荷葉和蟹味菇的清香,炒飯吸收了大閘蟹的鮮香,把籠屜直接端上桌兒,造型既好看,味道也很棒,你試試看吧,會在餐桌上給家人和朋友一個小小的驚喜。
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