“橫眉冷對，筆掃千軍”，這是用來形容魯迅這位民國大師的。 在世人的眼中，魯迅總是一副嚴肅的姿態，面對看不順眼的事情，便會以自己手中的筆對其進行批判。然而，就是這樣一位民族英雄的形象下，竟也有着讓人驚訝的另一面。你能想象，魯迅在面對美食的時候，摘掉了那層嚴肅的面具之後，所表露出來的吃貨本質嗎？ 事實上，魯迅不僅是吃貨，而且還是一位十分著名的吃貨。 魯迅愛吃、能吃、會吃，在吃喝這件事情上，他可以說是一位地道的行家。不僅如此，他還會做，對許多菜餚，都有自己獨到的見解，甚至還能用幾句行話來評價。 魯迅在北京生活了十五年的時間，在這十五年裡，他幾乎走遍了北京城的大街小巷，將這裡的各種美食品嘗個夠，僅從他的日記中就能看出，在這十五年裡，他去過的有名的餐館，就有六十五家之多。 翻閱魯迅的日記，就會發現，在他的日記中，有很大一部分內容都和吃有關，比如在1912年8月22日所記載的“晚錢稻孫來，同季市飲於廣和居，每人出資一元。歸時月色甚美，騾游於街。”還有1918年正月23的日記中，也曾提到：“微雪。午二弟來部，並邀陳師曾、齊壽山往和記飯。”就從魯迅能夠將這些吃飯的事情，全部詳細地記載在日記中，就能看出他對“吃”這件事情的看重。 魯迅在北京生活的這些年時間裡，北京的各種美食成了他的日常，而這些口味也在他的生命中扮演着重要的角色，以至於他後來回到上海之後，還是一直對曾經在這裡所吃過的菜品念念不忘。 在北京的大大小小的眾多餐館中，有一家是魯迅去過的次數最多的。這不僅因為這家餐館離他的住所比較近，還因為這裡的菜品十分符合他的口味，所以，這家名為“廣和居”的餐館，也成了魯迅最喜歡的一家。 廣和居坐落於北京城宣武門外菜市口旁邊北半截胡同處南口路東，和當時魯迅所居住的山會邑館（紹興會館前身）斜對着，距離的便利，讓魯迅經常光顧這裡。除此之外，相比於其他的酒樓餐館，廣和居還多了一層文化的外衣。這裡的很多菜品都有典故，富有深刻的文化內涵，就比如當時比較著名的“潘魚”，就是晚清時期一位著名的官員所創，而另一道“曾魚”，則是曾國藩發明的。有了這些帶有深刻內涵的招牌菜，廣和居自然門可羅雀，少不了許多附庸風雅的文人登門。還曾有文人給廣和居送了一副楹聯：廣居庶道賢人忘，和鼎調羹宰相才。 廣和居裡面很寬敞，除了文化外衣之外，其本身的布局設計上，也有着獨特的韻味。這裡的布局採用了北京四合院的形式，將院內劃分出大大小小的不同房間。有能夠提供一個人獨飲的處所，也能給三五個好友聚會的地方，就連多人會餐的場地，也都規劃了出來。而魯迅平日裡和朋友聚會的時候，就喜歡到這裡，幾個人一起小酌一番，談天說地，也不怕隔牆有耳。 但說到底，魯迅能夠這般最愛“廣和居”，還是因為這裡的菜品着實不錯。成立於清朝道光年間的廣和居，本來是專門為南方人開設的南味館，到了民國時期，很多原本皇宮裡的御廚便紛紛被當時的各大酒樓招攬，而廣和居自然也不例外。於是，經過御廚的改良和創新的清宮菜，就成了廣和居的特色。其中就包括魯迅最喜歡吃的下酒菜炒腰花。 魯迅這個人平時酒量雖然不太好，但卻偏偏好這一口。周作人在回憶魯迅的時候，曾經提到過：“魯迅酒量不大，可是喜歡喝幾杯，特別是朋友對談的時候……”而魯迅每次和朋友飲酒，都喜歡點上一盤廣和居的炒腰花。 別一看這道菜品的名字很簡單，就覺得做起來也沒什麼技術含量，如果你這麼想，那就真的大錯特錯了。之所以廣和居的這道炒腰花能夠入了魯迅這位民國大吃貨的眼，那絕對是因為其有“真本事”。 和其他地方的炒腰花做法不同的是，廣和居在做這道菜時，會同時採用兩口鍋，一口裡面放上黃橙橙的熱油，一口鍋里則放入熱水。先將腰花放在水中焯一下，然後再放入熱油中，直到腰花泛出黃色油光之後，再加入各種調味品爆炒，然後再進行勾芡等程序。直到出鍋時，腰花會呈現出一種金紅色的光澤，而且口感脆嫩，搭配美酒，真是極好的！ 除了這道炒腰花之外，魯迅還喜歡一道名為“三不沾”的廣和居名菜，這道菜品的名字，聽起來有些奇怪，但卻簡單粗暴地說出了這道菜的特點，那就是既不“沾”湯匙，又不“沾”牙齒，還不會“沾”盤子，故名“三不沾”。從外觀上看，很像果凍布丁一類的東西，而且吃起來的口感，也十分柔軟順滑。 除了廣和居的這些菜品深受魯迅的喜歡之外，當時同屬於“八大居”的同和居的九轉肥腸和混糖大饅頭，也是魯迅比較喜歡的。除此之外，魯迅還喜歡同和居的炸蝦球。據說這道菜的口味比較類似於紹興口味，是當時南北融合時，北方餐館引進的新菜。而眾所周知，魯迅正是紹興人，所以他對這道帶着家鄉口味的菜品，格外鍾情。 魯迅的日記中，除了記述有廣和居和同和居之外，還曾提到過東興樓。東興樓在民國時期非常著名，和當時另外幾處比較著名的酒樓，如泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、新豐樓、安福樓、春華樓等並稱為北京“八大樓”。 魯迅在日記中提到，他曾和胡適一起在東興樓吃過兩次飯，其中一次是魯迅主動宴請胡適。那一次是因為魯迅在《新青年》上發表了自己的短篇小說《狂人日記》而引起巨大反響，之後胡適評價其為中國現代小說的“開山之作”，魯迅為了表達謝意，特意請胡適到東興樓去吃飯。而這次宴請，可謂賓主盡歡。 但遺憾的是，他們二人終究會走上不同的路，所以當魯迅的日記中所記載的二人第二次於東興樓吃飯時，便出現了“酒半即歸”的字眼。顯然，這一次郁達夫宴請他們二人的飯局，並沒有讓他們吃得過癮，飯菜只吃了一半，就因為什麼原因而各自散去了。 歷史無法改變，所以胡適和魯迅的紛爭，終是無法避免。但即便如此，我們也不能忽視了東興樓的菜品之特色。 雖然民國時期，各家酒樓之間的菜品偶有重複，但卻各有各的特色。就拿魯迅和胡適都比較喜歡的醬爆雞丁來說，東興樓就是眾多酒樓餐館中做得最好的一家。作為一家同樣以宮廷菜改良之後而更加著名的酒樓，東興樓里的醬爆雞丁的做法，要比日常人家所做的講究了很多。 無論是從選材上，還是製作方法上，要求都十分嚴格。首先在做這道菜時，所選用的油不能是大豆油或者是菜籽油，而只能用豬油來爆炒，之後所用的醬料也只能是黃醬，而不是甜麵醬，就單純從這兩點要求來看，無論是對於當時的餐館還是如今的飯店來說，都是比較難的。所以，也只有東興樓做出來的醬爆雞丁，才能嫩如豆腐，色香味俱全。 除了東興樓的醬爆雞丁之外，其他的砂鍋熊掌、燕窩魚翅等，也都是魯迅所喜歡的宮廷菜品。不過光聽名字就能知道，這些菜品的價格絕對不菲，所以即使是當時收入屬於高層次的魯迅來說，也不能時時品嘗。 不可否認的是，“八大樓”和“八大居”的菜品確實美味，但作為當時北京城裡最著名的酒樓，這些地方的菜品價格也同樣不是普通人能夠承受得起的，所以偶爾換一下口味，吃一點小餐館的美食，也是一件不錯的體會。 那些年裡，除了廣和居之外，魯迅最常去的地方就是一家名為和記小館的餐廳，魯迅工作的教育部位於西城，與這家小餐廳只隔了一條馬路，所以魯迅幾乎將這裡作為了自己的工作食堂，一到中午休息時間，就要到這家小餐廳去吃飯。這裡的飯菜不僅可口，而且價格低廉。 魯迅曾在自己的日記中提到過這家和記小館，1918年正月二十三，“微雪。午二弟來部，並邀陳師曾、齊壽山往和記飯。”這家和記小館以牛羊肉類菜品而聞名，而魯迅最喜歡吃的就是這裡的清湯大塊牛肉麵，每天中午休息的時候，穿過一條馬路，來到和記小館，點上一份牛肉麵，大口吞咽，大快朵頤，實在是一種不錯的享受。 雖然和記小館的牛肉麵好吃，但每天都是同一款口味，對於追求口腹之慾的吃貨魯迅來說，自然會吃膩，所以魯迅有時還會在中午拉上陳師曾和齊壽山到附近的另一家名為龍海軒的飯館去吃飯。而在這家飯館裡，他最喜歡的一道菜品就是軟炸肝尖。 魯迅很喜歡吃油炸類的食品，所以他對軟炸肝尖、炸蝦球、油炸丸子等一類食品情有獨鍾，而休息在家的時候，他也會請自己的夫人朱安為他烹飪一些油炸土豆餅。魯迅非常喜歡這道做起來簡單，吃起來美味酥脆的炸土豆餅。也正因為這一點，後來這個點心還被朋友們笑稱為“魯迅餅”。 除了“魯迅餅”之外，魯迅還喜歡吃一種浙江的小吃“小麥鈴”。據說魯迅第一次吃小麥鈴，還是在著名作家曹聚仁的家裡。那時候，魯迅到曹家去做客，而心靈手巧的曹聚仁夫人王春翠，便親自下廚，做了這道自己的家鄉菜小麥鈴來招待這位貴客。 看到碗中小鈴鐺形狀的吃食，魯迅喜愛極了，迫不及待地吃了一口之後，便徹底愛上了這道菜品，以至於眨眼間竟將一大碗小麥鈴吃了個精光，末了還不忘對着空碗默默回憶剛剛吃小麥鈴時候的味道，並對其讚不絕口。現在想想，魯迅當時的樣子，一定是非常逗趣的。 魯迅之所以會這般喜愛這道浙江小吃，一方面和他喜歡油炸食品有關，另一方面，或許和他身為一名浙江人也有着千絲萬縷的聯繫。 魯迅作為一名浙江紹興人，雖然在北京和上海等地生活了那麼多年的時間，但在他的骨子裡，最愛的仍然是家鄉的味道。所以即使生活在外地時，他也會尋找那一抹紹興味。他最喜歡的酒是紹興的花雕酒，雖然酒量不佳，但卻總要喝一些。 除此之外，他還喜歡去會做紹興菜的酒樓吃飯，而在北京城專門做紹興風味菜的館子，一家是杏花村，一家為頤薌齋，這兩家館子的地址位於萬民路，雖然距離魯迅的住所比較遠，但他還是會經常光顧這裡。他十分喜歡杏花村的拿手菜溜鱔片，每次到這裡來吃飯，必然會點上一盤。 魯迅的口味雖然很廣，對於南菜北菜都十分喜歡，但他也有自己不太喜歡的菜品，比如閩菜。 對閩菜有一點了解的人都知道，閩菜的一大特色就是善用糟來做配料，而對於魯迅來說，這樣的烹調手法，是他沒有辦法接受的，所以在他的日記中，也難得一見的出現了對食物的差評。 甚至在他後來到廈門擔任大學教師期間，還曾多次寫信給自己的朋友們抱怨，“此地風景極佳，但食無極樂”，“飯菜可真難吃，廈門人似乎不大能做菜也。飯中有沙，其色白，視之莫辨，必吃而後知之”。 如果說，一個人的口味和一個人的性格有很大關聯，那麼從魯迅先生兼收南北口味來看，他的心胸必然是寬廣的。但只要是人，就不可能會十全十美，所以他會有自己討厭的味道，就好比我們的人生一樣，即使是再心胸寬廣、豁達之人，也會有不能容忍之事，所以當家國面臨威脅時，魯迅先生執筆揮就一篇篇文章，來警醒世人，共同抗敵！