WillyRong:民以食為天,廚以灶為先 |
送交者: WillyRong 2015年04月20日20:16:37 於 [焦點房談] 發送悄悄話 |
一看這個標題,就知道我要討論與吃有關的事情了。是的,我們中華民族有5000年的歷史,飲食文化是我們中華文化寶庫中一顆璀璨的明珠,想必大家都看過《舌尖上的中國》,可以說有中國人的地方,就有中國的飲食文化,日本人更給它賦予了一個形象的名稱“中華料理”,可我今天不是來研究中國飲食文化的博大精深,也不是討論當今熱門的食品安全問題,而是來談談廚房灶具的更新換代。 俗話說,“好廚子一把鹽。” 我不甚解,但好廚子一定要有好的灶火是肯定的,因為餐館炒出的的菜和自家做出的菜不同,很多與“火候”是否給力有關,這“火候”就牽涉到爐灶,我們家用的爐灶不夠專業,即使餐館的大廚在家用的爐灶上,也不容易炒出餐館的菜餚。可是要在家裡做出美味佳餚,尤其是炒菜,常會遇到一個頭痛的問題,油煙太大。如何把炒菜的油煙排出室外,是我們買房人非常關心的事。 下面我就向大家介紹現今市面上流行的家用灶具和排煙設備。 先說排煙設備,因為這是我們老中最關心的,再好的灶具如果排煙不行,我們也不敢家用。 在80年代、90年代,美國的Vent hood (排氣罩) 非常簡易,基本屬於Recycle 型 (內循環方式),就是在爐灶的上方,有一個小的抽氣扇罩(或是微波爐)下加一個收集水/油汽的篦子,水/油汽經過篦子過濾一下,都排在室內,篦子也很難清洗,需要定期更換,這主要適合於美國人當時的烹煮習慣。 隨着社會的發展,技術的進步,生活水平的提高,越來越新的廚灶設備、大功率的Vent hood (排煙罩) 走進了家用廚房,這一代的Vent hood可稱為Exhaust outside 型(廢氣排放到室外),錢是要多花一些,但從此煎魚炒菜再不頭痛,非常適合來美的老中和亞裔移民炒菜做飯的要求,我們都喜歡這種類型,道理是不言而喻的。 再說爐灶有兩種類別,一種是Cook top (爐灶台) 外加/置double ovens雙烤箱,一種是Range stove(系列爐,爐灶包括double ovens雙烤箱),這兩種都常見,關鍵看廚房設計時,開發商/建築商是如何考慮和選型的。 第三個就是燃燒分類分burners gas(燃氣型)和burners electric(電熱型),一般大廚比較喜歡燃氣型爐灶,因為藍色火苗看得見,容易調節火勢大小,而電熱灶與平底鍋接觸緊密,加熱快,熱效率高,溫度也可調節,但不直觀,不太好掌握火候。 當你明白了這些不同點,在你選房選廚房設備時會有較好的參考。相信在不遠的將來,這些廚具設備都會逐漸走入人們的生活,你就不用擔心沒有與廚師媲美的“武器”了。 現在智能手機廣泛使用,資訊大爆炸,越來越多的人從手機上讀取信息,要求字少圖多效果好,讓人一看圖就明白,沒有太多時間讀字,所以還是請看下面的圖示吧。
乖乖,題目寫大了,有人看了我的文章後說,為什麼沒有介紹三星電磁感應爐的? 好吧,應讀者要求在文中加上視頻,不僅加三星的,也加西門子的,大家自己比較吧。 Cook top (爐灶台) Range stove(系列爐,爐灶包括double ovens雙烤箱) 大功率的Vent hood (排煙罩) Exhaust outside 型(廢氣排放到室外) 其他的廚具設備 |
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