從醬油談中國文化

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12-02-2017 紐約

文化之於許多中國人就象醬油。 有了看不見， 沒了一天都不行。

醬油其實也是中國文化的一個物質載體。

中國人釀造了醬油應該沒有爭議，雖然日本人和韓國人爭相要做醬油的鼻祖。

醬油上北方的產物， 原因比較簡單： 釀醬油要時間，要有豆類。 南方不長豆類， 濕熱的天氣太容易發酵，不好控制。 

這同歐洲北方有啤酒， 南方有紅酒一個道理。

越南人， 馬來人很少有“醬油”， 雖然他們有其他的“油”， 比如魚露， 蝦醬。但這在製作和原理上同中國醬油有天壤之別。

醬油不僅僅含鹽，而且有其他許多的有機物，稍加一點就讓平淡的食物味增百倍。

歐洲沒有醬油，原因主要是原料（大豆）和酵母。 中國沒有啤酒， 原因也是如此。

中國的醬油無處不在。 離開醬油， 中國最好的廚師的烹調也要全軍覆滅。 

即使是毫無烹調經驗的人， 有了醬油也會弄出來神的佳餚。

醬油最好的栓解上香港和廣東的蓋澆飯： 半隻烤雞，烤鵝， 一勺醬油， 就成了最好的美味！

醬油文化流行到日本， 韓國。 日本的醬油尤其精緻。 雖然也是“外國”文化， 日本人愛擁醬油

比中國人更甚。你幾乎找不到沒有醬油的日本料理！

中國過去70年的變化從醬油可以看出： 我很少買中國造的醬油（made in china). 都是日本產的， 或是美國本地（華人？）做的。 

原因？

自從聽到中國人在醬油里添加色素、味精、防腐劑， 還有其他化學、生物物質來“增味、保鮮”。

還有他們釀造時的骯髒環境。

醬油的變化反映了中國文化的變化。

“醬油文化是中國的，但醬油不再是中國的。”

這就是中國文化一個悲慘故事之一。