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導讀

DAODU

有一種蔬菜,顏色是綠色的(也有個別是紅色的),外形長得象青辣椒,仔細觀察它的外表是有稜線的,與辣椒不同。橫向切開後每一個圈都有五個乳白色的籽粒,這就是秋葵。

這幾年，關於秋葵的傳說日漸興盛。

菜市場裡連菜販子都豎起了小牌子“秋葵降血糖、防治三高、植物中的‘偉哥’”等等。

秋葵真有這麼神奇嗎？

一、秋葵營養價值

查《中國食物成分表2002》，每一百克秋葵中所含蛋白質是2克，脂肪0.1克，碳水化合物11克，不溶性纖維3.9克，胡蘿蔔素310微克，維生素C4毫克，鈣45毫克，磷65毫克，鉀95毫克，鈉3.9毫克，鎂29毫克，鐵0.1毫克，鋅0.23毫克，硒0.51毫克等等，可以看出秋葵是一種營養豐富很不錯的蔬菜。

但這些營養成分在其它的一些蔬菜中也都含有，要說鈣，它不如油菜（153毫克）高；要說鉀，它不如苦瓜（256毫克）高；要說鎂，它不如豇豆（43毫克）高；要說鋅，它不如毛豆（1.73毫克）高；要說硒，它不如洋蔥（3.91毫克）高......所以，看問題要一分為二，秋葵只是一種普通的蔬菜而已。

二、秋葵的作用

秋葵富含維生素C、鋅和硒等微量元素，嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，因黏液富含可溶性膳食纖維，能促進腸道蠕動，可達到清腸利便的效果，這也是它主要特點，經常食用可助消化。

秋葵含水量高，含糖量低，脂肪很少，很適合想要減肥瘦身的人士。

秋葵含有豐富的維生素和礦物質，對增強人體健康防癌抗癌有幫助。適合普通人及糖尿病、高血壓、高血脂患者食用。

三、食譜舉例：

1、秋葵炒雞蛋

原料：秋葵、雞蛋、紅椒、鹽、油

做法：

1.秋葵洗淨在沸水中焯一下，然後切段；紅椒切小片，雞蛋打在碗裡加點鹽打散；

2.鍋中加油燒熱，倒入蛋液炒成塊盛出備用；

3.鍋中再加點油，倒入秋葵和紅椒稍炒，加入炒好的雞蛋炒勻，加鹽調味即可起鍋。

2、秋葵炒香腸

原料：秋葵、香腸、蒜茸

做法：

1.秋葵洗淨在沸水中焯一下，然後切段、蒸好的香腸切片；

2.鍋內放蒜茸，爆秋葵七八成熟，放鹽翻炒，再加入香腸，裝盤。