過油是正確的，糖醋排骨的口感不是軟爛脫骨，應該稍硬，如無錫狀元樓的排骨。
不放醬油對頭，否則就成了醬汁排骨。
相片太差看不清顏色。如果是亮紅色就好棕色則失敗。

上面那個砂鍋排骨看起來類似於茶樹菇之類的，顏色不錯，肉質體現一個穌，估計是經過油炸再蒸的過程。從湯的清涼上看，在砂鍋里的時間不是很長。