过油是正确的，糖醋排骨的口感不是软烂脱骨，应该稍硬，如无锡状元楼的排骨。
不放酱油对头，否则就成了酱汁排骨。
相片太差看不清颜色。如果是亮红色就好棕色则失败。

上面那个砂锅排骨看起来类似于茶树菇之类的，颜色不错，肉质体现一个稣，估计是经过油炸再蒸的过程。从汤的清凉上看，在砂锅里的时间不是很长。