一般的面條不管是切面,拉麵都是厚薄均勻整齊的,但是刀削麵的刀刃在削麵的時候,因為面糰的形狀和角度的關條自然會中間厚兩邊薄,刀削麵條的口感才與眾不同.
如果一定要照有的人說的那樣像店裡的師父頂在頭上一片片削向鍋里,恐怕自己家裡能吃上刀削麵的人數得大打折扣啦.