一般的面條不管是切面,拉面都是厚薄均勻整齊的,但是刀削面的刀刃在削面的時候,因為面糰的形狀和角度的關條自然會中间厚两边薄,刀削面條的口感才與眾不同.
如果一定要照有的人說的那樣像店里的師父頂在頭上一片片削向鍋里,恐怕自己家里能吃上刀削面的人數得大打折扣啦.