爱看《Sex and City》(欲望城市)的人大概知道剧中介绍的那家时髦纸杯蛋糕店“Magnolia”吧?它因为这个电视剧声名远扬，冲上了北美纸杯蛋糕热潮的风头浪尖。纸杯蛋糕花样繁多，便携可爱，所以其流行热度只升不降，2年前连我住的达拉斯这样保守老土的城市都被感染了。不过入侵达拉斯的不是东海岸的 Magnolia，而是西海岸的Sprinkles Bakery。它和Magnolia齐名，本店在旧金山，是好莱坞明星的大爱。这两家店我都光顾过，Sprinkles的达拉斯分店更是我同事热衷的地方。我吃后的感觉是蛋糕确实不错，看得出用的是好料，但是有两个致命点：太甜(特别是糖霜部分)，太贵!Sprinkles每个中等大小的蛋糕要卖 3.25美金!Magnolia也是差不多这价钱。即使这么贵，还不愁没有顾客，各种花样不是每天都有哦。Sprinkles的网页上有时间表，哪一天有哪几种花色有卖，去错时间就吃不到想要的品种。有这闲钱和功夫，我多少个蛋糕都做出来了?!

　　在目睹可怜的同事被宰若干次后，我忍无可忍，提出在他生日那天做给他吃，而且用的还是网上找到的Magnolia和Sprinkles这两家店的食谱，绝对正宗。他大喜，马上点了最喜欢的红丝绒(red velvet)蛋糕，配经典的奶酪糖霜。我知道那个红丝绒蛋糕里都是色素，就找了个黑巧的品种代替，但人家就是要红丝绒，说是从小吃大的，就是要吃那个色素，我晕，那就做吧。红丝绒纸杯蛋糕体用的是Magnolia的配方，糖霜则用Sprinkles的，合二为一，结果大受欢迎，大家都说比买的好 - 那是当然，我用的是最好的料，还相应减糖，精工细作，比店里批量生产的当然好，而且新鲜呢。

　　那个Magnolia的黑巧纸杯配方也没浪费。上周末我参加一个半程马拉松比赛(21KM长跑，我的时间1小时46分钟，还行!)，筋疲力尽回到家，突然很想吃巧克力点心。于是按照这配方马上动手，40分钟内就吃到了，比开车去买还快。调整了糖量，用的是最好的巧克力，香浓美味，马上痊愈我的巧克力瘾头。而且一边吃一边想到自己省下了3.25美金，心理和味蕾得到双重满足。

　　这两款配方都要用到buttermilk(酪乳)，尽量买到正宗的，实在不行，可以用原味酸奶代替。也可以在一杯牛奶中加一大勺柠檬汁或白醋来山寨。

　　Red Velvet Cupcake

　　注：以下配方做8个中等纸杯蛋糕。

　　注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文

　　-蛋糕(改自“Magnolia Bakery Cookbook”)

　　低粉，140克

　　无盐黄油，57克，软化

　　糖，167克(我用了150克)

　　蛋，一个，室温

　　红色液体色素，2大勺

　　可可粉，1大勺

　　香草精，0.5小勺

　　盐，0.5小勺

　　buttermilk(酪乳)，0.5杯，120ML

　　白醋或者果醋，0.5小勺

　　小苏打，0.5小勺

　　1. 低粉和小苏打过筛。

　　2. 混合黄油和糖，打发至非常膨胀。加入蛋，打匀。

　　3. 混合色素，可可粉，和香草精，加入2中，打匀。

　　4. 把buttermilk和盐混合，轮流分次把粉和buttermilk加入3中，切拌均匀，不要搅拌过度。

　　5. 把面糊分装在模具中，8分满

　　6. 放入预热175C的烤箱烤20分钟左右，至牙签插入没有面糊带出。

　　-奶酪糖霜(改自 Sprinkles Bakery)

　　奶油奶酪，113克

　　无盐黄油，57克，略回温

　　盐，一小撮

　　糖粉，227克

　　香草精，0.25小勺

　　7. 混合黄油，盐，奶油奶酪，中速打匀。加入糖，打匀。不要搅拌过度，否则糖霜会太硬。装入裱花袋装饰蛋糕，也可以直接抹在表面。

　　这个糖霜很坚挺，用来裱花很漂亮。白色的花，配红色蛋糕，很夺目哦

　　我和农夫对这充满色素的东西还是提不起劲来，都带到公司了，结果被一抢而空。寿星公说：太漂亮了，不但糖霜好吃，蛋糕本身也好吃，很“嫩”。同事甲说：这是完美的红丝绒蛋糕。同事乙说：我节食，但是看到这么漂亮的蛋糕，没忍住拿了一个，结果很值得那些卡路里啊。同事丙说：这个蛋糕是不是不健康?这么好吃，肯定不健康，你还是别告诉我!根据这些回馈，我虽然自己没吃，但是很有信心这配方不错。如果你也对着红丝绒蛋糕感兴趣，不妨一试。如果你像我对色素有心理障碍，那就试试下面这款好吃的巧克力纸杯吧。

　　巧克力纸杯(改自“Magnolia Bakery Cookbook”)

　　注：以下配方做7个中等纸杯蛋糕。

　　蛋糕

　　中粉，65克(我用低粉)

　　小苏打，0.25小勺

　　无盐黄油，57克，室温软化

　　糖，50克(我用40克)

　　褐色糖，50克(我用40克)

　　蛋，1个，室温

　　不甜无糖巧克力，43克，融化(如果用苦甜有糖巧克力，再减糖，否则不要减了，我的已经很不甜了)

　　buttermilk(酪乳)，60ML

　　香草精，0.25小勺

　　1. 融化巧克力(我用微波炉)，放凉。粉和小苏打混合过筛。

　　2. 混合黄油和糖，打发至非常膨胀

　　3. 加入蛋，打匀。加入香草精，打匀。加入巧克力溶液，打匀。

　　4. 分次轮流加入粉和buttermilk，每次切拌均匀，不要搅拌过度起筋。放入模具至7到8分满

　　5. 在预热到175C的烤箱内烤20到25分钟至牙签插入不带出面糊。

　　-糖霜

　　无盐黄油，113克，软化

　　奶，10ML

　　半甜巧克力，85克，融化凉却

　　香草精，0.5小勺

　　糖粉，150克 (我用了120克左右)

　　6. 融化巧克力(我用微波炉)

　　7. 把黄油打发至膨胀，加入奶，打匀。加入巧克力，打匀。加入香草精，打匀。慢慢加入糖粉，低速打至想要的粘稠度。注意糖越少，糖霜越稀，所以不能减太多糖。

　　这个糖霜即使用全量糖也比较稀，不适合裱花，Magnolia店里卖的就是这样软软的涂抹在蛋糕顶的。我是把糖霜放在保鲜袋中，剪小口子，然后挤到蛋糕上的。

　　撒点巧克力豆，里里外外都是巧克力，绝对满足我的巧克力瘾!

　　蛋糕非常松软，如果单独吃会觉得太淡，不够甜;糖霜部分单独吃则有点太甜;但是两者结合起来，正好!

　　还好只烤了6个，我本来还想带几个到公司的，结果。。。