【第八集】祖傳秘制紅燒肉

步驟：
1.選材。
五花肉（肉質緊實、瘦多肥少，五花分明）、生薑、青蔥、八角茴香、萬字醬油、紹興加飯老酒、紅砂糖。
2.做法。
1）沸水沒過五花肉，加生薑，去除浮沫，十分鐘後撈出。
2）將成型的五花肉擦乾，切片。
3）熱油加薑片爆炒五花肉片。
3）加紅糖爆炒五分鐘，這是本家秘訣之一。然後才逐一加入soy、料酒、茴香和蔥結（此菜本家杜絕使用十三香），記住不得放鹽，這是本家的秘訣之二，因為“鹹魚淡肉”才能體會本味。繼續翻炒十多分鐘，最後千萬記住“寧加黃酒也不加水”，這是本家的秘訣之三。
4）大火十分鐘後改中火，最後小火，直到80%的湯汁收干，幾乎只剩下肉與油。
3.建議。
1）就餐時可以搭配補血的紅豆糯米飯（下一集開闢專欄介紹），水煮芥藍（只用鹽和麻油）。
2）炎炎夏日再來一隻純天然的青椰汁，那簡直就是神仙過的日子嘛！你說呢？
4.特色。
色澤紅亮，酥爛不膩，營養豐富，是一道深受廣大百歲長壽老人喜愛的家常菜，這也是方家最拿手的一道祖傳佳餚。
5.營養價值。
含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。濕熱痰滯內蘊者慎服，肥胖、血脂較高者不宜多食。

（附錄圖片九張，請參見個人相冊）