上一篇我提到，这周的主题是简单易做的菜，所以今天再来端上一道简单又美味的菜，绝对可以带去参加PARTY聚会的上镜菜--越南韭菜米卷，看似很普通，但却很受大众欢迎，我想它是平民菜的代表之一吧。我在家时做给家人吃或参加聚会时也做过它，大人小孩都喜欢。里面带着讨人喜爱的韭菜味，米卷米通过“水、煎”两道工序（下列红线部分）也很有水分和韧性，外面再浇上小吃时必备的沙茶酱，很有平民菜的味觉风范儿。

    越南米卷一般在里面包上黑木耳、肉、粉丝等等，我在这一款米卷里加上了韭菜，味道更好。对了，韭菜还是原来公公婆婆来美国时在院子里自己种的，这韭菜呀撒了种子后年年长，特别是春季一拨了又很快长出来了，看着如今院子里种了好多蔬菜水果调味品，感觉心底真是非常幸福和富足。瞧，这韭菜长势多好。

原料：

. 现成的直径22CM（中等大小）的越南饼皮，如图（不是做广告哈，只是推荐在国外常用的方便实用的食物）

. 3/4 cup 猪肉泥 

. 1 + 1/2 cup 韭菜，用电动机搅碎或刀切成细碎

. 3/4 cup 泡发后的黑木耳，用电动机搅碎或刀切成细碎

. 3-4个大鸡蛋

调料：

. 1 tsp. 洋葱粉

. 1/4 tsp. 蒜粉

. 1/2 tsp. 白胡椒粉

. 1/4 tsp. 盐 

. 少许蔬菜油

蘸酱： 

. 1 + 1/2 Tbsp. 沙茶酱

. 1/4 tsp. 蒜粉

. 1/8 tsp. 洋葱粉

. 少许白胡椒粉

. 3-4  Tbsp. 水

做法：

（一）快手制作馅料

1、将猪肉泥与1/2 tsp. 洋葱粉混合，待用。

2、将所有鸡蛋打到碗里，混合均匀，待用。

3、在平底锅里倒入少许蔬菜油，将鸡蛋炒至快熟，不要完全凝固即可。

4、再倒入少许蔬菜油，中高火将猪肉泥炒六七成熟，再倒入韭菜、黑木耳碎炒一小会。

5、再倒入鸡蛋、蒜粉、白胡椒粉，和1/2 tsp. 洋葱粉到混合物中炒约半分钟至一分钟至熟，可以熄火用铲子将鸡蛋弄碎使和混合物均匀混合起来，起锅前再倒入盐速炒一下，盛盘。

（二）春卷般包米纸

6、将越南米纸用冰自来水（美国的水都很天然可以直接喝，或放凉的开水）冲一下，使正反面都粘上水，这样更软更好卷，然后放上炒好的混合物馅料，像卷春卷一般卷起来。卷完后再用冰自来水稍微冲一下（不用担心馅料会漏，越南米纸会包得结实得），使外皮更软。

（三）小火微煎米卷

7、再取平底锅里倒上少许蔬菜油及喷上一层不粘油，使蔬菜油均匀遍布锅底。然后把包好的越南米卷放到锅里小火正反面煎一会，起锅。

（四）配上沙茶蘸酱

8、将所有蘸酱配料混合起来，在小锅里煮至沸腾再烧一小会，然后浇在煎好的米卷上，即可。

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