上一篇我提到，這周的主題是簡單易做的菜，所以今天再來端上一道簡單又美味的菜，絕對可以帶去參加PARTY聚會的上鏡菜--越南韭菜米卷，看似很普通，但卻很受大眾歡迎，我想它是平民菜的代表之一吧。我在家時做給家人吃或參加聚會時也做過它，大人小孩都喜歡。裡面帶着討人喜愛的韭菜味，米卷米通過“水、煎”兩道工序（下列紅線部分）也很有水分和韌性，外面再澆上小吃時必備的沙茶醬，很有平民菜的味覺風範兒。

    越南米卷一般在裡面包上黑木耳、肉、粉絲等等，我在這一款米卷里加上了韭菜，味道更好。對了，韭菜還是原來公公婆婆來美國時在院子裡自己種的，這韭菜呀撒了種子後年年長，特別是春季一撥了又很快長出來了，看着如今院子裡種了好多蔬菜水果調味品，感覺心底真是非常幸福和富足。瞧，這韭菜長勢多好。

原料：

. 現成的直徑22CM（中等大小）的越南餅皮，如圖（不是做廣告哈，只是推薦在國外常用的方便實用的食物）

. 3/4 cup 豬肉泥 

. 1 + 1/2 cup 韭菜，用電動機攪碎或刀切成細碎

. 3/4 cup 泡發後的黑木耳，用電動機攪碎或刀切成細碎

. 3-4個大雞蛋

調料：

. 1 tsp. 洋蔥粉

. 1/4 tsp. 蒜粉

. 1/2 tsp. 白胡椒粉

. 1/4 tsp. 鹽 

. 少許蔬菜油

蘸醬： 

. 1 + 1/2 Tbsp. 沙茶醬

. 1/4 tsp. 蒜粉

. 1/8 tsp. 洋蔥粉

. 少許白胡椒粉

. 3-4  Tbsp. 水

做法：

（一）快手製作餡料

1、將豬肉泥與1/2 tsp. 洋蔥粉混合，待用。

2、將所有雞蛋打到碗裡，混合均勻，待用。

3、在平底鍋里倒入少許蔬菜油，將雞蛋炒至快熟，不要完全凝固即可。

4、再倒入少許蔬菜油，中高火將豬肉泥炒六七成熟，再倒入韭菜、黑木耳碎炒一小會。

5、再倒入雞蛋、蒜粉、白胡椒粉，和1/2 tsp. 洋蔥粉到混合物中炒約半分鐘至一分鐘至熟，可以熄火用鏟子將雞蛋弄碎使和混合物均勻混合起來，起鍋前再倒入鹽速炒一下，盛盤。

（二）春卷般包米紙

6、將越南米紙用冰自來水（美國的水都很天然可以直接喝，或放涼的開水）沖一下，使正反面都粘上水，這樣更軟更好卷，然後放上炒好的混合物餡料，像卷春卷一般捲起來。卷完後再用冰自來水稍微沖一下（不用擔心餡料會漏，越南米紙會包得結實得），使外皮更軟。

（三）小火微煎米卷

7、再取平底鍋里倒上少許蔬菜油及噴上一層不粘油，使蔬菜油均勻遍布鍋底。然後把包好的越南米卷放到鍋里小火正反面煎一會，起鍋。

（四）配上沙茶蘸醬

8、將所有蘸醬配料混合起來，在小鍋里煮至沸騰再燒一小會，然後澆在煎好的米卷上，即可。

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