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自制鲜肉笋丁大肉包
送交者: 安妮宝贝 2014年05月05日00:35:49 于 [七荤八素] 发送悄悄话

主辅料:
外皮:面粉400克、清水200克、酵母粉4克、白糖10克、盐2克、
馅料:猪肉一块、肉皮适量、春笋一小块、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖少许


做法:
1、在面包机桶里依次放入清水、酵母粉、面粉、糖、盐,然后选择搅拌程序15分钟,完成以后室温发酵约一个半小时
2、猪肉一块,剔下肉皮,肥肉少一点,用热水清洗干净
3、把瘦肉跟肥肉切小块放入搅拌机搅拌成肉末,加料酒,生抽、白糖搅匀
4、把剔下的肉皮跟我之前冷冻在冰箱的两小片肉皮一起下锅煮熟
5、肉皮煮好以后切成小丁
6、把切好的肉皮跟汤汁一起倒进搅拌机里搅拌成白色的汤汁
7、往搅拌好的肉馅里顺时针拌入肉皮汁,每次都要拌到肉馅充分吸收汤汁才能拌下一次
8、肉馅吸饱汤汁以后根据馅料的份量加盐拌匀调味
9、春笋是提前一个晚上焯熟的,一小块就够了
10、春笋切成小丁备用
11、在肉馅里拌入春笋丁,然后放进冰箱冷藏约30分钟,肉馅就会变的硬度刚刚好,要是太久,因为肉皮冻的关系就会非常硬
12、面团发酵好以后从面包机拿出排气
13、面团分割成约30克一份
14、把面剂子按扁,包入两大勺馅料,收口
15、包子包好以后放进笼屉进行二次醒发,约20分钟
16、锅里水开以后放入明显变大的包子,大火足汽蒸10分钟,关火再闷3分钟就好了

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  好,值得学习,自己家里可以做  /无内容 - ccav 05/06/14 (388)
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