紅油螺片
材料:
新鮮海螺開水燙泡後取出螺肉,鐵絲擦淨備用;
蔥,鹽,麻油,醬油,白糖,辣椒油,味精(可不放)。
製法:
1)將海螺洗淨切成片,放入沸水內焯一下,撈出瀝水,放涼後裝盤。
蔥剝洗淨,切成細末。
2)精鹽、辣椒油、醬油、白糖、麻油、味精、蔥末調勻,澆在海螺片上便可上桌,食用前拌勻即成。
煙熏魷魚卷
材料:
去皮大魷魚一個
豬或牛肉末8-10 OZ
滷汁(參考滷牛肉)
熏料(參考煙熏牛舌)
做法:
肉末加蔥、姜、料酒、糖、鹽順一方向調上勁備用;
魷魚洗淨瀝乾, 肚堂加一大勺干澱粉搖勻;
逐勺將肉末灌入魷魚肚堂後,用牙籤封口。再將整個魷魚放進滷汁鹵一小時左右,取出煙熏2-3分鐘,冷卻後切片食用。
清蒸鱸魚
鱸魚一尾去鱗、除鰓、開堂清腸後抹鹽醃漬20分鐘。超過兩磅的最好魚身劃花刀以入味。
蔥、姜切絲,加兩大勺清水浸泡10分鐘。
蒸鍋燒開水後,入魚盤,加料酒,撒上蔥薑絲,猛火蒸8分鐘熄火,留魚於鍋內三分鐘後揭蓋,潷出湯汁,勾薄芡,澆於魚身,淋香油上桌。
搖柱萬年青
乾貝半杯冷水浸泡半小時後,微波爐加熱三分鐘,捻碎備用。
萬年青一杯半,冷水泡10分鐘後,開水汆兩分鐘撈出,瀝趕水份,加香油拌勻碼盤,再將捻碎的乾貝加上,開吃前拌勻即可。
這道菜香甜清爽,很適合夏季食用,特別推薦。
鹹魚蒸肉餅
自己醃的鹹魚,冷水浸泡過夜。
豬絞肉半磅加蔥、姜、料酒、糖、鹽順一方向調上勁碼於深盤中,將鹹魚鋪其上,加一小勺糖,一大勺紹酒,蔥絲,薑片,入開水蒸鍋,中火蒸半小時,出鍋後淋麻油上桌。
就泡飯---想起以前了。
韭菜炒蜆肉
蜆肉1CUP
韭菜一把洗淨切碎,下油鍋,快炒三分鐘後,下蜆肉,加鹽翻炒均勻即刻出鍋。
這道菜要韭菜炒得略帶生,口感有點辛辣為好。
香拌順風耳
以前做過,很受歡迎。
豬耳兩個,清洗汆水後,加料酒,開水煮至筷子剛好能戳進為止(不能煮過).撈出過冷河,片及薄片備用.
油鍋爆香花椒、辣椒、蒜瓣,加一大半勺湯,一大勺高湯,半小勺鹽、適量淡醬油中火熬至糖鹽融化,熄火,加三大勺白醋,一小勺麻油,一小勺紅油,將耳片放入,加半把切碎的香菜及1/3杯炸香之連皮花生米拌勻即可。
芫蕪丸豆糊
黃洋蔥半個,切幼粒,下油鍋炒黃,加去皮干丸豆半杯,水兩杯,小火煮至豆酥爛,湯汁基本收干。稍冷卻後倒入粉碎機,加半把意大利香菜打碎,過濾,再加 1/3杯HEAVY CREAM和半杯牛奶,少許鹽調味即可。
涼拌刺黃瓜
沒技術含量,就是喜歡那新鮮。
酒釀水曝蛋
夏季氣溫高,酒釀兩天不到就出酒,甘醇香甜,做幾碗水曝蛋。
桂花味
用桂花調味,真喜歡。
玫瑰味
這碗是用玫瑰醬調的,非常特別,也是第一次嘗試。
再看看我家豐收的葡萄
周末兒子釣的鱸魚
袋裝萬年青
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