問各位大廚一個小問題：做泡菜的酒，一般炒菜用的白酒就可以了嗎

送交者: Cocoa 2008年10月24日13:07:48 於 [七葷八素] 發送悄悄話

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不行，要用高度的酒，主要是防止表面起白皮 - jiawa 10/26/08 (262) 　　　　好傢夥這不是燒酒嗎! - 開心 10/27/08 (189) 　　　　　　??? - jiawa 10/28/08 (157) 　　　　謝，有幾天沒有看到您老了，甚是想念！　　/無內容 - Cocoa 10/27/08 (226) 　　　　　　才幾天？不會是幾個月了吧？ - jiawa 10/28/08 (117) 　　你做什麼泡菜？　　/無內容 - 豬悟能 10/24/08 (211) 　　你做什麼泡菜？　　/無內容 - 豬悟能 10/24/08 (161) 　　如果是四川泡菜，自己的經驗，高度的白酒比較好　　/無內容 - 豬悟能 10/24/08 (215) 　　泡菜一定要加酒嗎？如果是為了防止發霉，俺覺得 - 冬青 10/24/08 (442) 　　　　我去試試italian sweet pepper - Cocoa 10/27/08 (157) 　　　　不一定要用酒，以前有個韓國老太經常送我她自製的泡菜，學了不少　　/無內容 - 大洋兩岸 10/24/08 (340) 　　　　　　韓國泡菜和四川泡菜是兩種概念　　/無內容 - 豬悟能 10/24/08 (172) 　　　　　　　　查了下,是不一樣,往韓國泡菜里加水並用酒代替魚露, - 大洋兩岸 10/25/08 (580) 　　　　　　韓國泡菜比四川泡菜麻煩很多8？ - 冬青 10/24/08 (291) 　　　　　　　　你說的是科目其嗎？　　/無內容 - Cocoa 10/27/08 (180) 　　　　　　　　傳統韓國泡菜更像北方醃白菜，就是辣椒麵多點 - jiawa 10/26/08 (201) 　　　　　　　　　　還有就是大蒜味太濃，沒法出門。　　/無內容 - Cocoa 10/27/08 (148) 　　　　　　　　韓國機場只賣泡菜,人參糖 - TNNDQ 10/24/08 (267) 　　　　　　　　不是很清楚真宗四川泡菜的製作，韓國泡菜 - 大洋兩岸 10/24/08 (217) 　　　　　　　　　　不放魚露不正宗　　/無內容 - Cocoa 10/27/08 (164) 　　試一下Sake或Vodka,　　/無內容 - 大洋兩岸 10/24/08 (296) 　　　　你試過沒有？ - Cocoa 10/24/08 (321) 　　　　　　這是我的口味，不要用白葡萄酒。　　/無內容 - 大洋兩岸 10/24/08 (233) 　　　　　　很久以前常做，，用一點五糧液的話有酒香，其實不喜酒香的話， - 哥哥來了 10/24/08 (270) 　　　　　　　　小舉頭，儂來搞什麼搞，不過差不多啦。　　/無內容 - 大洋兩岸 10/24/08 (198) 　　　　　　　　　　阿拉就喜歡甜酸苦辣嘎鬧猛，嘿嘿。　　/無內容 - 哥哥來了 10/24/08 (148) 　　阿拉不是大廚，不過知道是可以的，而且只用過這個　　/無內容 - 東籬下 10/24/08 (216) 　　　　謝，有些人奢侈的用二鍋頭。我沒有啊 - Cocoa 10/24/08 (223) 　　　　　　沒有比例，感覺就是 - 東籬下 10/24/08 (155) 　　　　　　泡菜放白酒不是必需的，只是有時候 - 東籬下 10/24/08 (118)

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