愛看《Sex and City》(欲望城市)的人大概知道劇中介紹的那家時髦紙杯蛋糕店“Magnolia”吧?它因為這個電視劇聲名遠揚，衝上了北美紙杯蛋糕熱潮的風頭浪尖。紙杯蛋糕花樣繁多，便攜可愛，所以其流行熱度只升不降，2年前連我住的達拉斯這樣保守老土的城市都被感染了。不過入侵達拉斯的不是東海岸的 Magnolia，而是西海岸的Sprinkles Bakery。它和Magnolia齊名，本店在舊金山，是好萊塢明星的大愛。這兩家店我都光顧過，Sprinkles的達拉斯分店更是我同事熱衷的地方。我吃後的感覺是蛋糕確實不錯，看得出用的是好料，但是有兩個致命點：太甜(特別是糖霜部分)，太貴!Sprinkles每個中等大小的蛋糕要賣 3.25美金!Magnolia也是差不多這價錢。即使這麼貴，還不愁沒有顧客，各種花樣不是每天都有哦。Sprinkles的網頁上有時間表，哪一天有哪幾種花色有賣，去錯時間就吃不到想要的品種。有這閒錢和功夫，我多少個蛋糕都做出來了?!

　　在目睹可憐的同事被宰若干次後，我忍無可忍，提出在他生日那天做給他吃，而且用的還是網上找到的Magnolia和Sprinkles這兩家店的食譜，絕對正宗。他大喜，馬上點了最喜歡的紅絲絨(red velvet)蛋糕，配經典的奶酪糖霜。我知道那個紅絲絨蛋糕里都是色素，就找了個黑巧的品種代替，但人家就是要紅絲絨，說是從小吃大的，就是要吃那個色素，我暈，那就做吧。紅絲絨紙杯蛋糕體用的是Magnolia的配方，糖霜則用Sprinkles的，合二為一，結果大受歡迎，大家都說比買的好 - 那是當然，我用的是最好的料，還相應減糖，精工細作，比店裡批量生產的當然好，而且新鮮呢。

　　那個Magnolia的黑巧紙杯配方也沒浪費。上周末我參加一個半程馬拉松比賽(21KM長跑，我的時間1小時46分鐘，還行!)，筋疲力盡回到家，突然很想吃巧克力點心。於是按照這配方馬上動手，40分鐘內就吃到了，比開車去買還快。調整了糖量，用的是最好的巧克力，香濃美味，馬上痊癒我的巧克力癮頭。而且一邊吃一邊想到自己省下了3.25美金，心理和味蕾得到雙重滿足。

　　這兩款配方都要用到buttermilk(酪乳)，儘量買到正宗的，實在不行，可以用原味酸奶代替。也可以在一杯牛奶中加一大勺檸檬汁或白醋來山寨。

　　Red Velvet Cupcake

　　註：以下配方做8個中等紙杯蛋糕。

　　註：杯和重量的換算請參考文怡前輩的博文

　　-蛋糕(改自“Magnolia Bakery Cookbook”)

　　低粉，140克

　　無鹽黃油，57克，軟化

　　糖，167克(我用了150克)

　　蛋，一個，室溫

　　紅色液體色素，2大勺

　　可可粉，1大勺

　　香草精，0.5小勺

　　鹽，0.5小勺

　　buttermilk(酪乳)，0.5杯，120ML

　　白醋或者果醋，0.5小勺

　　小蘇打，0.5小勺

　　1. 低粉和小蘇打過篩。

　　2. 混合黃油和糖，打發至非常膨脹。加入蛋，打勻。

　　3. 混合色素，可可粉，和香草精，加入2中，打勻。

　　4. 把buttermilk和鹽混合，輪流分次把粉和buttermilk加入3中，切拌均勻，不要攪拌過度。

　　5. 把麵糊分裝在模具中，8分滿

　　6. 放入預熱175C的烤箱烤20分鐘左右，至牙籤插入沒有麵糊帶出。

　　-奶酪糖霜(改自 Sprinkles Bakery)

　　奶油奶酪，113克

　　無鹽黃油，57克，略回溫

　　鹽，一小撮

　　糖粉，227克

　　香草精，0.25小勺

　　7. 混合黃油，鹽，奶油奶酪，中速打勻。加入糖，打勻。不要攪拌過度，否則糖霜會太硬。裝入裱花袋裝飾蛋糕，也可以直接抹在表面。

　　這個糖霜很堅挺，用來裱花很漂亮。白色的花，配紅色蛋糕，很奪目哦

　　我和農夫對這充滿色素的東西還是提不起勁來，都帶到公司了，結果被一搶而空。壽星公說：太漂亮了，不但糖霜好吃，蛋糕本身也好吃，很“嫩”。同事甲說：這是完美的紅絲絨蛋糕。同事乙說：我節食，但是看到這麼漂亮的蛋糕，沒忍住拿了一個，結果很值得那些卡路里啊。同事丙說：這個蛋糕是不是不健康?這麼好吃，肯定不健康，你還是別告訴我!根據這些回饋，我雖然自己沒吃，但是很有信心這配方不錯。如果你也對着紅絲絨蛋糕感興趣，不妨一試。如果你像我對色素有心理障礙，那就試試下面這款好吃的巧克力紙杯吧。

　　巧克力紙杯(改自“Magnolia Bakery Cookbook”)

　　註：以下配方做7個中等紙杯蛋糕。

　　蛋糕

　　中粉，65克(我用低粉)

　　小蘇打，0.25小勺

　　無鹽黃油，57克，室溫軟化

　　糖，50克(我用40克)

　　褐色糖，50克(我用40克)

　　蛋，1個，室溫

　　不甜無糖巧克力，43克，融化(如果用苦甜有糖巧克力，再減糖，否則不要減了，我的已經很不甜了)

　　buttermilk(酪乳)，60ML

　　香草精，0.25小勺

　　1. 融化巧克力(我用微波爐)，放涼。粉和小蘇打混合過篩。

　　2. 混合黃油和糖，打發至非常膨脹

　　3. 加入蛋，打勻。加入香草精，打勻。加入巧克力溶液，打勻。

　　4. 分次輪流加入粉和buttermilk，每次切拌均勻，不要攪拌過度起筋。放入模具至7到8分滿

　　5. 在預熱到175C的烤箱內烤20到25分鐘至牙籤插入不帶出麵糊。

　　-糖霜

　　無鹽黃油，113克，軟化

　　奶，10ML

　　半甜巧克力，85克，融化涼卻

　　香草精，0.5小勺

　　糖粉，150克 (我用了120克左右)

　　6. 融化巧克力(我用微波爐)

　　7. 把黃油打發至膨脹，加入奶，打勻。加入巧克力，打勻。加入香草精，打勻。慢慢加入糖粉，低速打至想要的粘稠度。注意糖越少，糖霜越稀，所以不能減太多糖。

　　這個糖霜即使用全量糖也比較稀，不適合裱花，Magnolia店裡賣的就是這樣軟軟的塗抹在蛋糕頂的。我是把糖霜放在保鮮袋中，剪小口子，然後擠到蛋糕上的。

　　撒點巧克力豆，里里外外都是巧克力，絕對滿足我的巧克力癮!

　　蛋糕非常鬆軟，如果單獨吃會覺得太淡，不夠甜;糖霜部分單獨吃則有點太甜;但是兩者結合起來，正好!

　　還好只烤了6個，我本來還想帶幾個到公司的，結果。。。