Zarzuela， 西班牙鄉村海鮮煲

Zarzuela在西班牙語裡是輕歌劇或音樂喜劇的意思， 也是西班牙獨有的集詠唱， 對白， 舞蹈以及通俗歌唱為一體的舞台劇場藝術。 從這個名字汲取靈感的西班牙海鮮煲是地中海遠近聞名的一道鄉村經典。 這道海鮮聚會以龍蝦， 貝殼， 魷魚，魚塊為基礎主料， 可以根據當地市場的不同供應添加其他海鮮貝類。 熱氣騰騰端到桌上，色彩艷麗，繁花似錦， 氣氛濃烈，真的好像在上演一出餐桌上的輕型歌劇， 看似繁瑣， 其實都是簡單操作。 是節日， 長周末款待朋友的帶有異域氣息的，氣氛熱烈的美味。

用料（6人餐）：

1個煮熟的龍蝦
24個新鮮青口或海貝
1個較大的安康魚尾（Monkfish）或紅杉魚尾 （Red snapper）其他肉質緊味道淡的魚亦可
225克新鮮魷魚圈
12個大蝦（去皮或不去皮）
1匙白麵粉
6匙橄欖油
1磅熟透的西紅柿
2個大洋蔥，白色的那種， 切碎小塊
4顆大蒜粒， 切很碎
2匙白蘭地
2片月桂葉（Bay Leaves）
1匙辣椒粉（一定要西方的paprika powder）
1個鮮紅椒，去籽切碎
300毫升（1.25杯）魚湯（fish stock， 市場上有罐裝的， 如果找不到，鮮貝汁也可 clam source ）
2匙杏仁粉
2匙新鮮歐芹（parsley）， 切碎
鹽， 黑椒末

步驟：

1.開水煮龍蝦10分鐘，撈出。錘子錘裂龍蝦前爪的外殼, 並且從中間將龍蝦切開。

2.將魚塊， 魷魚圈沾上水，鹽和黑椒調好的麵粉，放進平底鍋里熱好的橄欖油， 快速炸一會兒， 撈起。

4.再將大蝦炸些許片刻。 撈起待用。

3.將西紅柿放進滾水中30秒鐘， 用冷水沖洗， 去皮， 切成中等塊。

5. 將洋蔥， 蒜末（留一點備用）放進平底鍋炒3分鐘， 加白蘭地， 點燃白蘭地， 等火苗熄滅後， 把西紅柿， 月桂葉（留少許待用），辣椒粉，鮮紅椒和魚湯放進去。

6.煮開後， 小火慢煮收汁5分鐘， 把青口或貝殼加入，煮3-4分鐘， 直到貝類開口， 撈起待用。（將不開口的扔掉）

這時候， 大部分準備工作做好了！（你可以休息兩分鐘， 喝口水， 去一下衛生間什麼的）

7，用一個大瓷鍋（用大瓷鍋可以直接端上餐桌， 煲溫）， 裝起以上的所有待用之料，龍蝦，魚塊， 大蝦， 貝類， 龍蝦， 魷魚，------ 擺得美觀一些

。
8.將杏仁粉和月桂葉，歐芹混和， 放進平底鍋剩下的汁里， 加鹽和黑椒， 輕輕攪動。然後把它澆在大瓷鍋里的海鮮上面， 中小火煨5分鐘， 直到它即將煮開為止。

9.好了！ 各就各位，立刻招待客人.

Zarzuela的佐餐酒單：

白葡萄酒。 新老世界的，橡木或非橡木的Chardonnay， 法國的Chablis，Sancerre， Pouilly-fuisse, Rhine 都不錯，  香檳和氣泡酒的搭配則使氣氛更上一層樓。