這樣的“涼皮”吃不胖——魔芋涼皮 |
送交者: 水中魚 2010年08月29日19:09:38 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
以前有心減肥的同學和我討論過涼皮能不能減肥的問題,其實涼皮本身熱量並不算高,但是我並不贊成減肥的筒子吃涼皮。因為涼皮的主要成分是澱粉,就算涼皮整體熱量不高,吃多了,澱粉的熱量積累的效應也足夠摧毀你的階段性減肥成果。所以如果想吃涼皮,我都是用這款魔芋涼皮來代替真正的涼皮,口感雖不完全一樣,但相似度很高,配上和涼皮一樣的調味汁,wow~一樣的開胃爽口誘人~ 材料: 玉帶(魔芋寬粉)一包,麵筋50g,黃瓜半根,豆芽50g 調味汁(以下調味料按個人口味選擇份量,雞精、糖和芥末僅需很少量):油潑辣子,蒜蓉,生抽,香油,花椒油(花椒粉也可),芥末油(芥末粉也可),醋,糖,鹽,雞精(或味精),鹵湯或高湯 做法: 1、燒沸水,過一下豆芽,變軟身後撈出; 2、玉帶和麵筋也過沸水川燙一兩分鐘,取出過涼水,瀝乾水分備用; 3、麵筋切小塊,黃瓜擦絲備用; 4、生抽煮開後晾2分鐘,加入味精拌勻,再將所有調味料混合成一個調味汁備用; 小貼士: 1、高湯或鹵湯不是必須的,但卻是很多新疆涼皮店的秘密武器,拌的香的新疆涼皮吃完皮子,剩下的湯都讓人忍不住想喝,自己家做如果實在沒準備也可以省略; 2、除了高湯,油潑辣子也是自製秘方之一,不同家的油潑辣子除了辣椒麵還會放不同的香料,如草果,生薑,八角,桂皮啥的,自家做可以用普通的油潑辣子代替; 3、再講究一些的涼皮店家,醋和醬油也都是特製的,自熬的,風味不同於小家的,我們都用普通醋和生抽代替了。值得一提的是如果用味精,為了避免顆粒狀的味精,最好用溫水先把味精化開,另外醬油如果不加熱和味精一起調,味精會失去一部分鮮味,所以常常把醬油熬煮加熱一下,剛好搭配味精既能保鮮,有利於味精溶解。 4、這裡生蒜茸也是很傳神的一味調料,涼皮店裡一般都是調好的蒜水。有人不喜蒜味可以省略,喜歡蒜味的教一招讓蒜味更濃,就是邊舂蒜邊加一點點鹽,然後反覆的舂,味道就會越來越濃烈; 5、魔芋“涼皮”很耐泡,甚至泡泡更入味,所以不必擔心不立馬吃口感會變差的問題; (水晶月光) |
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