以前有心減肥的同學和我討論過涼皮能不能減肥的問題，其實涼皮本身熱量並不算高，但是我並不贊成減肥的筒子吃涼皮。因為涼皮的主要成分是澱粉，就算涼皮整體熱量不高，吃多了，澱粉的熱量積累的效應也足夠摧毀你的階段性減肥成果。所以如果想吃涼皮，我都是用這款魔芋涼皮來代替真正的涼皮，口感雖不完全一樣，但相似度很高，配上和涼皮一樣的調味汁，wow~一樣的開胃爽口誘人~

　　材料：

　　玉帶(魔芋寬粉)一包，麵筋50g，黃瓜半根，豆芽50g

　　油潑辣子，蒜蓉，生抽，香油，花椒油(花椒粉也可)，芥末油(芥末粉也可)，醋，糖，鹽，雞精(或味精)，鹵湯或高湯

　　做法：

　　1、燒沸水，過一下豆芽，變軟身後撈出;

　　2、玉帶和麵筋也過沸水川燙一兩分鐘，取出過涼水，瀝乾水分備用;

　　3、麵筋切小塊，黃瓜擦絲備用;

　　4、生抽煮開後晾2分鐘，加入味精拌勻，再將所有調味料混合成一個調味汁備用;

　　小貼士：

　　1、高湯或鹵湯不是必須的，但卻是很多新疆涼皮店的秘密武器，拌的香的新疆涼皮吃完皮子，剩下的湯都讓人忍不住想喝，自己家做如果實在沒準備也可以省略;

　　2、除了高湯，油潑辣子也是自製秘方之一，不同家的油潑辣子除了辣椒麵還會放不同的香料，如草果，生薑，八角，桂皮啥的，自家做可以用普通的油潑辣子代替;

　　3、再講究一些的涼皮店家，醋和醬油也都是特製的，自熬的，風味不同於小家的，我們都用普通醋和生抽代替了。值得一提的是如果用味精，為了避免顆粒狀的味精，最好用溫水先把味精化開，另外醬油如果不加熱和味精一起調，味精會失去一部分鮮味，所以常常把醬油熬煮加熱一下，剛好搭配味精既能保鮮，有利於味精溶解。

　　4、這裡生蒜茸也是很傳神的一味調料，涼皮店裡一般都是調好的蒜水。有人不喜蒜味可以省略，喜歡蒜味的教一招讓蒜味更濃，就是邊舂蒜邊加一點點鹽，然後反覆的舂，味道就會越來越濃烈;

　　5、魔芋“涼皮”很耐泡，甚至泡泡更入味，所以不必擔心不立馬吃口感會變差的問題;   （水晶月光）