这样的“凉皮”吃不胖——魔芋凉皮 |
送交者: 水中鱼 2010年08月29日19:09:38 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
以前有心减肥的同学和我讨论过凉皮能不能减肥的问题,其实凉皮本身热量并不算高,但是我并不赞成减肥的筒子吃凉皮。因为凉皮的主要成分是淀粉,就算凉皮整体热量不高,吃多了,淀粉的热量积累的效应也足够摧毁你的阶段性减肥成果。所以如果想吃凉皮,我都是用这款魔芋凉皮来代替真正的凉皮,口感虽不完全一样,但相似度很高,配上和凉皮一样的调味汁,wow~一样的开胃爽口诱人~ 材料: 玉带(魔芋宽粉)一包,面筋50g,黄瓜半根,豆芽50g 调味汁(以下调味料按个人口味选择份量,鸡精、糖和芥末仅需很少量):油泼辣子,蒜蓉,生抽,香油,花椒油(花椒粉也可),芥末油(芥末粉也可),醋,糖,盐,鸡精(或味精),卤汤或高汤 做法: 1、烧沸水,过一下豆芽,变软身后捞出; 2、玉带和面筋也过沸水川烫一两分钟,取出过凉水,沥干水分备用; 3、面筋切小块,黄瓜擦丝备用; 4、生抽煮开后晾2分钟,加入味精拌匀,再将所有调味料混合成一个调味汁备用; 小贴士: 1、高汤或卤汤不是必须的,但却是很多新疆凉皮店的秘密武器,拌的香的新疆凉皮吃完皮子,剩下的汤都让人忍不住想喝,自己家做如果实在没准备也可以省略; 2、除了高汤,油泼辣子也是自制秘方之一,不同家的油泼辣子除了辣椒面还会放不同的香料,如草果,生姜,八角,桂皮啥的,自家做可以用普通的油泼辣子代替; 3、再讲究一些的凉皮店家,醋和酱油也都是特制的,自熬的,风味不同于小家的,我们都用普通醋和生抽代替了。值得一提的是如果用味精,为了避免颗粒状的味精,最好用温水先把味精化开,另外酱油如果不加热和味精一起调,味精会失去一部分鲜味,所以常常把酱油熬煮加热一下,刚好搭配味精既能保鲜,有利于味精溶解。 4、这里生蒜茸也是很传神的一味调料,凉皮店里一般都是调好的蒜水。有人不喜蒜味可以省略,喜欢蒜味的教一招让蒜味更浓,就是边舂蒜边加一点点盐,然后反复的舂,味道就会越来越浓烈; 5、魔芋“凉皮”很耐泡,甚至泡泡更入味,所以不必担心不立马吃口感会变差的问题; (水晶月光) |
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