蒸蛋羹，又名蒸雞蛋糕，可說是大江南北、人見人愛的快手美味早餐。蛋羹不僅好吃易做，而且營養豐富又

易於消化，那又嫩又滑、入口似乎就能含化的鮮美口感真是讓人魂牽夢縈。

 

    平滑如鏡的外觀，醇濃滑嫩的口感，是檢驗蛋羹是否做成功的兩大標準。其實只要掌握四個小秘訣，連零廚

藝的新手也可以輕輕鬆鬆就搞掂這堪稱全民寵兒的金牌早餐哦。

 

      首先.雞蛋和加入液體的比例為1:1.5，這樣蒸出的蛋羹才會又嫩又滑；其次.加入雞蛋中的其他液體（建

議加入適量的牛奶，口感會更醇滑）要事先加熱，晾溫後再加入雞蛋液中，這樣蒸出的蛋羹就不會出現既不美

觀，又影響口感的蜂窩狀；再次.加入液體後的蛋奶液，要用濾網過濾一下泡沫，否則蒸出的蛋羹會不夠光滑；

最後.入蒸鍋前要在蒸製的容器上封上一層保鮮膜，十分鐘後再澆上些事先調好的料汁，我們就可以坐享這最鮮嫩的金牌早餐嘍，愛吃蛋羹的小饞貓們也快來試一試吧

1.雞蛋用清水洗淨後，磕入碗中

2.用筷子將雞蛋打散後，倒入70克溫開水

3.接着倒入200克加熱後晾溫的純牛奶

4.用筷子朝一個方向攪拌至均勻

5.用濾網過濾一下

6.把過濾好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中

7.封上保鮮膜，冷水放入蒸鍋蓋上鍋蓋

8.水開後轉中火蒸10分鐘關火

9.取出澆上調好的鮮味汁和香油就可以吃了

蒸蛋羹的四個小秘訣：

一.雞蛋和液體的比例為1:1.5，牛奶和溫開水的比例可隨自己的喜好調製比例

二.加入雞蛋中的液體要事先煮開或加熱，晾溫後再加入雞蛋液中，這樣蒸出的蛋羹就就不會出現蜂窩狀

三.加入液體後的蛋奶液，要用濾網過濾一下泡沫，否則會有蒸出的蛋羹會不夠光滑，這樣口感才會更嫩滑

四.過濾後的蛋奶液倒入容器後，要封上一層保鮮膜，否則在蒸製過程中會有蒸汽滴落碗中。

（木棉）