唉呀，可算今兒明兒這兩個整天沒有任何工作，可以在家好好呆着了，可算能有機會好好整理整理前期做的菜拍的照片了，可算能好好想想做點兒啥新點心了，手頭還有新模具等着開光呢，想想就高興啊。

　　前兩天錄的節目裡，做了道“叉燒飯”，再往前的日子，也做了類似於“木瓜羊肉串”、“冰花酸梅烤鴨腿”這類的烤箱菜。有用現成的燒烤醬做的，有用完全自己調的醃料做的，今天就聊這個吧。

　　購買現成的燒烤調料應該是比較簡單和不容易出錯的方式，只是味道比較程式化，我習慣用的時候按自己的喜好以及具體食材再加入其他調料，這樣的醃料更合自己的口味。

　　市售的燒烤醬我見到的主要有三種形式：粉狀的、液態醬狀的、半凝固醬狀的。我覺得粉狀用起來最快速簡單，如果着急吃，就把粉狀調料直接撒到要烤的食材上，比如雞翅，不加水調稀，用粉狀的醃很短的時間就可以入味了。液態的醃料味道偏清淡，象豬肉牛肉烤完以後表面偏干，我覺得還是醃過以後煎着吃更理想。

　　我還是更偏好於用半凝固醬狀的醃料，烤過以後近似於燒臘，表皮味道更濃縮，還粘着微帶黏嘴的醬汁，很喜歡。記得有一回我用市售的半凝固醬狀燒烤醬搭配相等份量的柚子茶，再加了些其他的調料，混合以後烤的鴨腿味道超讚，只是成本太高，柚子茶也不便宜，還是自己做更省錢。

　　後來又想更省錢，乾脆完全自己琢磨做烤肉醬得了。於是就有了今天這款“自製燒烤醬”，這裡頭份量最大的是“酸梅醬”，這種醬平時都是在吃廣式燒臘的時候蘸着用的，酸酸甜甜甜微微咸帶着梅子香，我每次在外面吃都喜歡多要幾碟。後來發現在超市也比較容易買得到，想着直接用在燒烤醬里應該也會不錯，總比用柚子茶經濟多了。我還用到了番茄醬增色、蚝油提鮮、蜂蜜自然也不能少，這樣調出來的燒烤醬還是挺好用的，味道也不錯，而且顏色漂亮。如果買不到“酸梅醬”，可以用果醬代替，要挑那種品質好的果肉多的才好用。自己做的果醬當然最理想。

　　在我們家，經常烤的除了雞翅、豬排，還有實惠好吃的鴨腿。鴨子尤其是腿，比較容易出油，烤過幾次以後我琢磨出一個小妙招，讓烤出的鴨子皮Q、肉嬾，還入味。不管烤什麼口味的鴨子，這一招都用得上呢。現在就在叨叨一下：

　　鴨子因為皮下脂肪厚，所以容易膩。在前期醃入味的前提下，烤以前，烤箱的溫度要調得略高些，鴨肉放入後先用高溫讓鴨肉表面迅速收緊，並鴨皮的上的油會烤出很多流在烤盤裡。把烤出來的鴨油先倒淨，鴨油澄清醃料後以後炒菜可以用，並不浪費。

　　表皮排油後的鴨肉會變得口感更清爽，而且更容易入味，這時候把烤箱溫度調低10-15度左右，鴨肉刷上醃料再烤幾分鐘，再取出刷層醃料烤。多了這兩道程序，烤出的鴨肉味道就是不一樣，鴨肉表皮薄而黏糯，內部的鴨肉又很入味，外觀口感都和外面的臘鴨極為相似!不信你試試!

　　鴨腿3隻、番茄醬2湯匙、蜂蜜3湯匙、冰花酸梅醬5湯匙、橄欖油2湯匙、蚝油1湯匙、鹽適量、薑片適量

　　做法：

　　1、鴨腿洗乾淨後抹乾水份，用尖刀在鴨腿正反面都多扎幾下，以便將來醃料入味。

　　2、把所有調料都放入大碗中混合。

　　3、混合均勻後的醃料呈醬狀。

　　4、將醃料倒在鴨腿上。

　　5、加入薑片，將醃料和鴨腿一起揉捏半分鐘，將裹均勻醃料的鴨腿放冰箱冷藏4-8小時醃製入味。

　　6、烤箱裡鋪上錫紙，將醃好的鴨腿骨頭處用錫紙包上，避免烤成焦黑色。

　　7、烤盤的錫紙上薄薄抹一層橄欖油(配方以外份量)，將鴨腿皮朝下碼放在烤盤裡。

　　8、烤箱220度提前預熱10分鐘後，將烤盤放在中層，同樣220度先烤15分鐘。

　　9、15分鐘後將鴨腿取出並翻面。

　　10、將烤出的鴨油倒在碗裡(小心很燙)。

　　11、剩下的醃料刷在鴨腿表面，再放進烤箱，改200度烤10分鐘。

　　12、取出，再刷一遍醃料，再烤5分鐘左右即可出，