兩個小竅門輕鬆搞定經典麻婆豆腐-七葷八素-萬維論壇-萬維讀者網（電腦版）

送交者: 水中魚 2012年05月01日23:58:49 於 [七葷八素] 發送悄悄話

麻婆豆腐其實做法一點不難，今兒咱就來這道下飯菜，俺按俺滴家常做法做滴，不是最正宗滴，口味很家常，做法很簡單，原料不難找！吃着極下飯！這就是咱家常版下飯的麻婆豆腐。

食尚小米美食定製——麻婆豆腐

原料：豆腐一塊、牛肉末；

調料：豆瓣醬、蔥姜、豆豉、鹽、糖、辣椒麵、醬油、料酒、水澱粉、花生油、青蒜、花椒麵

做法：

1、先把豆腐切成2厘米見方的丁。

2、青蒜的莖部刨開切小段，葉部切小末。

3、再切一些蔥花、薑末

4、在清水裡放少許鹽，點幾滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟撈出。

5、牛肉末要提前加入少許料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌勻

6、炒勺上火燒熱，注入適量花生油煸炒牛肉末。

7、肉末變色打散後下入辣椒麵煸炒

8、煸炒出香味紅油後下入拍扁豆豉煸炒

9、把豆豉煸炒出香味後，放入郫縣豆瓣醬煸炒。
10、然後下入蒜末煸炒出香味

11、放入適量的醬油。加丁點鹽、糖調味

12、然後下入豆腐。

13、煸炒豆腐，直至豆腐煸炒均勻，放入些許肉湯或開水燉煮2分鐘入味。

14、待湯汁略少用水澱粉勾芡。出鍋前撒入蔥段花椒麵盛入盤中撒上青蒜末即可盛飯開吃。

小米提示：

1、牛肉末要提前加入少許料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌勻醃製15分鐘，這樣煸炒的牛肉末干香入味

2、豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎

（食尚小米）

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