說回處理小龍蝦

　　現在很多蝦攤都能幫忙抽腸。但是我不太建議大家這麼幹。

　　抽過腸的小龍蝦基本就嗚呼了，等你再拿回家，再處理完來燒，已經沒那麼新鮮了。而且，抽過腸後，清洗的時候，污水還很容易進透到蝦身裡面。

　　我比較喜歡的方法是，活蝦買回家，先刷洗乾淨，再抽腸，剪頭，最後開背部。

　　簡單四步搞定小龍蝦：

　　1.捏住小龍蝦的背部，放在水龍頭下，用小刷子用力把蝦表面刷洗乾淨。

　　(蝦腹和龍蝦鉗拐彎的地方最容易有髒污)

　　2.注意看，小龍蝦的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然後拔出，蝦腸就跟着出來了。

　　3.用剪頭順着蝦眼略後一點的位置剪斷。

　　4.從蝦尾抽腸的地方下剪，把尖頭剪刀塞進去，順着蝦殼剪開，一直剪到蝦頭的連接部分，就行。

　　【麻辣小龍蝦】

　　主料：小龍蝦800g

　　輔料：姜，蒜，辣椒，花椒，小茴香，陳皮，香葉，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂

　　啤酒1罐330ml，料酒1勺，豆瓣醬1大勺，甜麵醬1勺，醋1勺，鹽1勺，白糖1/3勺

　　步驟：

　　1姜蒜切片，準備好辣椒，花椒，小茴香，陳皮，香葉，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。

　　2..熱鍋上油，油熱後，下姜蒜片煸香，再倒入步驟1里準備好的其它調料炒香。

　　3.倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部捲起，加料酒，醋炒勻。

　　4.倒入一大勺豆瓣醬，一勺甜麵醬翻炒。

　　5.加入啤酒，大火燒開後轉中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮。

　　6.待水分快收干時，開蓋大火收汁即可。

　　PS：

　　1.步驟1里用到的調料，家裡備料不全的話，可以直接去外面買一袋油燜大蝦滷料就行了。

　　2.蝦頭剪一個小口，方便入味就行。不用把口開到很大，以免蝦黃散掉漏出。

　　3.注意，全程不要加哪怕一滴水，全部用啤酒來燒，味更足更香。

（83小鍾）