材料：半肥瘦豬肉250克、甜梅菜80克 調料：澄面2湯匙

　　做法：

　　1.豬肉切丁後剁碎放入大盤中摔幾下，梅菜溫水泡10分鐘後沖洗乾淨剁碎待用

　　2.取一大碗，依次放入豬肉碎、梅菜、澄面，攪拌均勻後，分3-4次加入清水，每次都要等肉糜把水吸收了再繼續加，一定不能一次加太多啊，直到用手攪拌有輕盈的感覺

　　3.最後放入鍋內隔水蒸5-6分鐘，再虛蒸2分鐘取出即可

　　小肥提醒：

　　1.試試用澄面代替澱粉，你會發現蒸出來的肉餅比放澱粉的更有彈性，口感更是QQ的

    2.(如下圖)裝盤的時候一定不能用湯匙把肉餅壓得表面光滑而平整，抹得像鏡面一樣的表面會令到蒸出來的肉餅太結實，口感嚴重欠佳，正確的裝盤方式是，把肉餅放在盤子上，用手慢慢的輕輕的推開，直到肉餅布滿碟子，這樣整出來的肉餅雖然沒有抹平的好看，但是口感絕對是一流的!

親們不妨試試!

（小肥私廚樂）