【所用料】五花肉 200克　里脊肉150克　湖南椒100克　杭椒100克　小米辣2個

　　香蔥1根　生薑1塊　大蒜6粒　黃酒2茶匙　老抽2滴　菜籽油4湯匙

　　海天蠔油1.5湯匙　醬油1.5湯匙　香油半湯匙　雞粉半茶匙　糖0.25茶匙　鹽適量

　　【這樣做】

　　1.準備好原材料，並洗淨。

　　2.把湖南椒和杭椒斜切成馬耳朵形，小米辣椒剖開，生薑和大蒜切片，香蔥切成段。

　　3.將里脊肉切成薄片，用1茶匙黃酒、半湯匙蠔油和半湯匙醬油醃製十分鐘。

　　4.起淨鍋，把鍋燒乾，用手拿住肉身，將五花肉的皮放入鍋中以中火烙黃，起皺。

　　5.將五花肉皮刮洗乾淨後，再切成薄片。

　　6.再起淨鍋，把鍋燒乾，將辣椒放入焙乾水分，至表面有點小泡時，撒入適量鹽拌勻盛起。

　　7.炒鍋倒入菜籽油，待油冒青煙，有股香味後把五花肉放入煸炒。

　　8.待五花肉水分煸干，冒出油時，加入生薑大蒜片炒香。

　　9.加入1湯匙醬油，半湯匙蠔油，1茶匙黃酒，2滴老抽翻炒均勻。

　　10.把里脊肉片放鍋中翻炒。

　　11.里脊肉片斷生後，加入焙過的辣椒翻炒均勻，試鹹度考慮是否放鹽。

　　12.加入白糖、雞粉、香蔥，再滴入香油，翻炒均勻，關火即成。

（賽菲）