煎燜魚頭泡餅

主料：魚頭、饢

配料：澱粉、雞蛋、香菜、蔥、姜、辣椒

　調料：醋、食鹽、食用油、花椒、大茴、排骨醬、醬油

做法：

1、草魚頭一隻，花鰱魚頭最佳。粉條適量。蔥姜適量。香菇4朵。

2、花椒、大茴、辣椒洗淨備用。香菜擇洗乾淨。新疆饢適量，也可以選用烙餅。粉條用溫水燙軟備用。

3、魚頭從中間剖開備用。將剖開的魚頭放入盆中，放入食鹽和料酒醃製。雞蛋一隻加適量澱粉將魚頭均勻裹上面糊備用。因為是用煎的手法製作魚頭，所以儘量使魚頭多裹麵粉。

4、煎鍋放油少許，開火。將魚頭放入煎鍋煎制。一面煎至金黃翻面繼續煎制。兩面煎制金黃即可。

5、蔥切大段，姜切片備用。香菇切段備用。炒鍋放油，放入花椒大茴炸香。放入蒜片、香菇段、蔥段、辣椒和薑片翻炒出香味。

6、下入食鹽、排骨醬繼續翻炒。加入清水或者骨頭湯，放入醬油和香醋。將煎好的魚頭放入湯鍋里，蓋上鍋蓋燜煮。

7、中途放入粉條，粉條成熟後，放入香菜，即可食用。

二、魚頭泡餅：

主料：鰱魚頭(一個)、五花肉(2~3兩)、煎好的油鹽餅

　　配料：香蔥、干辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、番茄醬、鹽、味精、老湯、花生油各適量

　　製作過程

　　第一步：準備工作：將鰱魚頭洗淨，改刀(就是把魚頭從下顎分成相連的兩片)。把五花肉切成長片，放入盤中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中。香蔥切成2厘米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切成末，蒜切成蒜片留用。

　　第二步：在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚頭下到鍋里，炸至魚頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控淨油，放入盤中待用。

　　第三步：在炒鍋內重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內，一起炒香。然後加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋里，把炸好的魚頭放入，再加入鹽、味精等調料，用大火把鍋燒開後，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤。

　　第四步：把切好的油鹽餅放在盤的一側，然後灑上切好的香蔥段即可。