領導通報：中央台說初五接財神要吃餃子。

好，我正好準備了餃子：酸菜豬肉水餃。

家裡這酸菜是朋友送的，據說是用黑龍江大學生命科學院研製的一種菌發酵的，所以叫黑大酸菜，而且沒有防腐劑。   正好過年用

酸菜豬肉水餃的餡

一包酸菜300g （擠掉水後變150g）

豬肉餡350g

花椒水3大勺 （花椒水是花椒用開水泡1-2小時， 不想做花椒水， 也可以用十三香或類似調料粉）

高湯（雞湯或骨頭湯）2大勺

海鮮醬油1大勺

料酒1小勺

香油1大勺

橄欖油或玉米油1大勺

小蔥1-2棵切末 （大點的一棵， 小的兩棵）

薑蓉1小勺

鹽1小勺

糖0.5 – 1小勺

酸菜水餃需要較肥的肉餡，如果肉餡偏瘦， 可以切3-4 個荸薺末，加進肉餡， 以免肉餡太緊。 

製作方法：

1.       豬肉餡加花椒水，高湯，  海鮮醬油， 料酒，  邊加邊攪， 朝一個方向攪拌上勁，拌好的肉餡靜置養1 個小時，

2.       養肉餡的時候開始和面（我這次用紅莧菜汁和的面，因為今天是情人節， 讓餃子的顏色也溫情一點），和面時如果加點澱粉，餃子皮的口感繪滑溜一些，我基本上是一杯麵粉加1大勺澱粉。和好的面也需要蓋蓋餳1小時，面才光滑好用。

3.       等着餳面的時候，可以處理酸菜，酸菜直接用會太酸。酸菜要先用清水洗一下（圖1）， 然後用紗布把水擠掉（圖2）， 再把酸菜切碎（圖 3）。

4.       把蔥薑末，鹽，糖，香油， 玉米油 加入到養好的肉餡里，接着朝一個方向攪拌， 加切碎的酸菜， 充分拌勻。

5.       麵團再次充分揉勻，搓成長條狀，切成大小均勻的小劑子；

6.       面劑子用手壓扁，用擀麵軸擀成圓圓的餃子皮（圖4）；

7.       把適量肉餡放到皮子中間， 包起來， 煮熟了，開吃。

我包餃子是新手， 以前常買現成的餃子皮。 以後要多練習， 目標是瑾子。

因為加了高湯等， 餃子是有汁的， 香啊。

前幾天年初一，我們也吃了酸菜豬肉水餃，那次的水餃皮是白色的。